bollos de brioche
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 bollos
Empieza la mañana al estilo francés con una taza de café y un brioche calentito y delicioso. Estos famosos pasteles franceses, inmortalizados en las naturalezas muertas de Manet, son un clásico del desayuno dominical en su tierra natal desde hace siglos. Se aprecian por su textura ligera y su corteza crujiente. Hornear brioche es sencillo, pero requiere tiempo. Así que ten paciencia y conseguirás un brioche delicioso, incluso si eres principiante. Para un sabor perfecto, corta el brioche por la mitad y úntalo con mantequilla. O prueba una presentación más sofisticada con una bola de sorbete de frutos rojos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paquete (7 g) de levadura seca activa
- 1,5 tazas de leche tibia (40° - 45°C)
- 0,5 tazas de azúcar más 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- 4,5 - 5 tazas de harina de primera calidad
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1 clara de huevo
- Sorbete, mermelada o miel para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, disuelva la levadura en leche tibia. Añada 1 cucharada de azúcar (aproximadamente 1/2 taza) y aceite de oliva. Deje reposar durante 10 minutos hasta que la mezcla haga espuma.
- Agrega las yemas a la mezcla y revuelve bien. Incorpora 1 taza de harina, la media taza de azúcar restante y la sal. Cubre con papel film y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Con un batidor de varillas, incorpora la harina restante, media taza a la vez, usando una cuchara de madera si es necesario cuando la masa se endurezca. Colócala sobre una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos hasta que esté suave, añadiendo harina cucharada a cucharada según sea necesario para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa.
- Coloca la masa en un bol engrasado y gírala para cubrir toda la superficie. Cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Coloca las bolas en moldes para muffins y déjalas en un lugar cálido durante una hora más, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Precalienta el horno a 190 °C. En un recipiente pequeño, bate la clara de huevo con el azúcar hasta que este se disuelva por completo.
Hornea los panecillos durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos del horno y píntalos con clara de huevo batida. Deja enfriar los panecillos en los moldes. - Para servir, corta el brioche por la mitad y rellénalo con una bola de sorbete.
Autor de la receta - Pamela Sheldon Jones, autora de libros de cocina, ha ganado el Premio de Publicidad por sus escritos "centrados en la salud".
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