Helado de Chardonnay con sal marina ahumada
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El aroma a roble del Chardonnay seco adquiere un toque seductor en este helado rico y cremoso. Para realzar las notas a roble del Chardonnay, el helado se espolvorea con sal marina ahumada. Sirva el helado recién hecho con manzanas crujientes y ligeramente ácidas infusionadas con Chardonnay, o acompañe una bola de helado con tarta de manzana o manzanas asadas para un postre acogedor y sofisticado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de crema espesa
- 3 yemas de huevo
- 1/3 taza de azúcar
- Una pizca de hebras de azafrán + extra para servir
- 3/4 taza de leche entera
- 1/3 de taza de Chardonnay, más un poco más para remojar las manzanas.
- Una pizca de pimienta blanca recién molida
- 1 manzana Pink Lady u otra manzana ácida y crujiente, para servir.
- Sal marina ahumada de Chardonnay, para espolvorear.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine la crema, las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de azafrán. Caliente a fuego lento, removiendo constantemente. La salsa comenzará a espesar después de unos 15 minutos, pero evite que hierva. Transfiera la salsa a un bol mediano sobre hielo. Añada la leche, el vino Chardonnay y la pimienta blanca, y revuelva hasta que se enfríe por completo.
- Vierta la mezcla en una heladera y bata según las instrucciones del fabricante hasta que esté completamente cuajada, aproximadamente 25 minutos. Congele el helado durante 1 hora antes de servir.
- Corta la manzana en tiras finas y déjalas en remojo en vino Chardonnay en un recipiente poco profundo hasta el momento de servir. Divide el helado en cuatro boles y decora con palitos de manzana, una pizca de sal marina y unas hebras de azafrán.
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