Pastel de chocolate negro con ganache

Votos: 17

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

¡El pastel de chocolate Brooklyn Blackout es el sueño de cualquier amante del chocolate! Un bizcocho de chocolate fundido con relleno de pudín de chocolate y glaseado de chocolate. Este pastel oscuro se creó en Brooklyn durante la Segunda Guerra Mundial para conmemorar el apagón que salvó al astillero naval de Nueva York de los ataques enemigos al cortar la electricidad y sumir a la ciudad en la oscuridad. El dueño de una pastelería del mismo distrito decidió nombrar su pastel en honor a estos acontecimientos. Hornea este increíble pastel para una ocasión especial.

Para que el bizcocho quede aún más jugoso, es mejor hornearlo el día anterior al montaje, dejarlo enfriar, envolverlo bien con film transparente y guardarlo en el frigorífico.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Bizcocho de chocolate básico, receta a continuación

Relleno

1 taza de leche entera
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
60 g de chocolate negro, finamente picado.

glaseado de ganache

350 g de chocolate negro, finamente picado.
Una pizca de sal
1,5 tazas de crema de leche más 2 cucharadas para el glaseado

Bizcocho de chocolate básico

1 taza de cacao en polvo
2,5 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 taza de aceite vegetal
0,5 tazas de crema agria
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate oscuro, leche, huevos, crema, cCrea agria, extracto de vainilla, cacao, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el rellenoEn una cacerola mediana, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva suavemente. En un recipiente resistente al calor, bate el azúcar, la maicena, la vainilla y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente la mitad de la leche caliente batiendo constantemente y luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla hierva y espese. Viértela en un bol (si quedan muchos grumos, pásala por un colador fino) y añade el chocolate, removiendo hasta que se derrita. Cubre la superficie del relleno con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, prepare el glaseado de ganache.Coloca el chocolate y la sal en un bol grande resistente al calor. Calienta 1,5 tazas de nata para montar en una cacerola a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Viértela sobre el chocolate y déjala reposar 5 minutos; luego, remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte 3/4 de taza de ganache en una taza medidora y resérvala. Refrigera la nata restante en el bol durante aproximadamente 1 hora para que espese, pero sin que cuaje.
Montaje del pastelColoca una capa de bizcocho en un plato. Cubre con el relleno, dejando un borde de 1,5 cm. Coloca encima la segunda capa y presiona ligeramente.

Añade 2 cucharadas de nata para montar a la ganache fría y bátela con una batidora a velocidad media hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto (no la batas demasiado). Cubre todo el pastel con la ganache batida.
Rocía un poco de ganache a temperatura ambiente por encima, dejando que gotee por los lados del pastel. Deja reposar el pastel durante 30 minutos y luego córtalo en rebanadas.

Bizcocho de chocolate básico

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol y forre el fondo con papel pergamino.

En un bol mediano, bate el cacao en polvo con 1.5 tazas de agua hirviendo hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega los huevos, el aceite vegetal, la crema agria y la vainilla, y bate con una batidora a velocidad media durante 1 minuto hasta que la mezcla esté suave. Reduce la velocidad de la batidora al mínimo, vierte el cacao en polvo en un chorro constante y comienza a mezclar con una espátula de goma (la masa quedará líquida).

Vierta la masa en los moldes preparados y golpéelos suavemente contra la encimera para que se asiente. Hornee durante 30-40 minutos. Compruebe si están listos insertando un palillo; este debe salir limpio. Transfiera los moldes con los bizcochos a una rejilla y déjelos enfriar durante 10 minutos. Luego, pase un cuchillo entre el bizcocho y el borde del molde y desmolde cada bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Retire el papel de hornear. Si lo desea, alise los bizcochos recortando las partes superiores infladas con un cuchillo largo de sierra.