Patatas rellenas de caviar de berenjena, ajo al horno y crema agria.

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Cómo preparar patatas rellenas con caviar de berenjena, ajo al horno y crema agria.

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La berenjena combina a la perfección no solo con tomates, sino también con patatas. El ingrediente estrella de esta receta de inspiración francesa es la crème fraîche, un producto lácteo muy popular en Francia y Bélgica. A veces se la denomina crema agria francesa, y de hecho, estos productos son similares no solo en apariencia, sino también en su proceso de elaboración, aunque existen diferencias significativas en sus propiedades. Por ejemplo, los chefs desaconsejan sustituir la crema agria por crème fraîche si el plato requiere cocción.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 mini patatas de piel roja (unos 350 g), cortadas por la mitad
1 berenjena (400 - 500 gr.)
8 dientes de ajo sin pelar
6 cucharadas de aceite de oliva, más un poco extra para las bandejas de hornear.
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
Ralladura de 1/2 limón, 2 cucharadas de jugo de limón
3/4 taza de perejil fresco
1/4 taza de hojas de menta fresca
1 chalota pequeña, finamente picada
1 tomate pera mediano, finamente picado
3 cucharadas. crema fresca
Semillas de sésamo negro para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: patatas rojas, caviar de berenjena, tomates pera, chalotes, zumo de limón, paprika, menta, crema fresca, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 200 °C. Coloque una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear.
Corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz tres cortes longitudinales en la pulpa: uno en el centro y dos a los lados (con cuidado para no dañar la piel). Sazona la berenjena con sal, colócala con el lado cortado hacia abajo sobre una rejilla y déjala escurrir durante 30 minutos.

Dale la vuelta a las berenjenas y colócalas sobre una rejilla para enfriar. Seca las mitades de berenjena con papel de cocina, retirando el exceso de líquido de la bandeja. Corta las berenjenas en cubos de 2,5 cm y colócalos en una bandeja para hornear.

Coloca los dientes de ajo sin pelar junto con la berenjena. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona uniformemente con pimentón ahumado, sal y pimienta. Continúa asando hasta que la berenjena esté dorada y tierna, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar.
Aumentar la temperatura del horno a 220°C.

Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal. En un bol mediano, mezcla las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Coloca las patatas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja y hornea hasta que estén tiernas, de 13 a 15 minutos. Deja enfriar.
Coloca las berenjenas frías en un procesador de alimentos. Agrega el ajo asado, extrayéndolo de la piel. Añade la ralladura y el jugo de limón, el perejil, la menta y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una consistencia suave. Agrega las chalotas y el tomate y procesa brevemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Haz un hueco en cada mitad de patata con un cuchillo pequeño o una cucharita. Rellena las patatas con caviar de berenjena, cúbrelas con crème fraîche y espolvorea con una pizca de semillas de sésamo negro.

Recomendación del chef

Toma nota de esta receta de caviar de berenjena y úsala como salsa para mojar cuando la sirvas con pan de pita, lavash o como untable para sándwiches..