Charlotte real

Votos: 7

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 12-16

La Charlotte Real se distingue radicalmente de la Charlotte de manzana tradicional por su apariencia, composición y sabor. Su elegante diseño le otorga el título de "real". Este postre será, sin duda, un elemento espectacular en cualquier mesa festiva.

La Royal Charlotte tiene forma de cúpula y consiste en una base rellena de rebanadas de bizcocho enrollado con mermelada de frambuesa y crema bávara sedosa. La mermelada de frambuesa del bizcocho aporta un agradable toque ácido a la dulzura de la crema de vainilla. Puedes hornear el bizcocho con antelación, preparar el relleno el mismo día, verterlo en el molde y refrigerarlo hasta que cuaje.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

brazo de gitano con mermelada

4 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
1/4 taza de azúcar glas + extra para espolvorear
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
3/4 taza de harina para hornear (harina baja en gluten)
2/3 taza de mermelada de frambuesa

crema bávara

1 taza de leche entera
Media vaina de vainilla o 1,5 cucharaditas de pasta de vainilla
4 yemas de huevo grandes
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de gelatina en polvo
1,5 tazas de nata para montar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar glas, extracto de vainilla, azúcar, harina de confitería, mermelada de frambuesa, vaina de vainilla, leche, gelatina, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde para pan de 37 x 25 cm con papel de hornear.
Coloca las yemas de huevo y el azúcar glas en un bol grande o en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate hasta que la mezcla duplique su volumen y caiga de las varillas formando un hilo, aproximadamente 4 minutos. Incorpora la vainilla.

En un recipiente aparte, batir las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que se forme espuma, luego aumentar la velocidad de la batidora al máximo y añadir el azúcar batiendo hasta que se formen picos medianos.
Tamiza la mitad de la harina sobre la mezcla de yemas y bátela. Luego, incorpora con movimientos envolventes la mitad de las claras batidas. Incorpora el resto de la harina de la misma manera y, con una espátula, añade el resto de las claras batidas. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
Hornea el pastel durante unos 12 minutos, hasta que al presionarlo ligeramente recupere su forma. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 2 minutos y luego despega los bordes con una espátula. Espolvorea azúcar glas sobre toda la superficie del pastel y cúbrelo con un paño limpio. Coloca otro molde idéntico sobre el paño y dale la vuelta rápidamente, retirando el molde en el que se horneó. Retira el papel de hornear y espolvorea la superficie del pastel con azúcar glas. Con la ayuda del paño, enrolla el pastel formando un tronco a lo largo del lado más corto y déjalo enfriar por completo (un pastel que se haya enfriado como un tronco evitará que se agriete al volver a enrollarlo con el relleno).
Remueve la mermelada de frambuesa hasta que se ablande. Desenrolla el rollo y úntalo con una capa uniforme de mermelada. Vuelve a enrollarlo y espolvoréalo con azúcar glas. Cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que estés listo para armar la charlotte.
El rollo se puede preparar un día antes de armar la charlotte y almacenarse, tapado, a temperatura ambiente.
Raspa las semillas de la vaina de vainilla y agrégalas a la leche, llévala a ebullición (o usa pasta de vainilla, si la usas). En un recipiente aparte, bate las yemas con el azúcar. Vierte lentamente la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, y luego vierte toda la mezcla de nuevo en la cacerola. Cocina la crema pastelera a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 4 minutos. Cuela la crema pastelera en un recipiente.
Coloca la gelatina en 1/3 de taza de agua fría y déjala reposar un minuto para que se ablande. Incorpora la gelatina a la crema caliente batiendo bien. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante 15 minutos hasta que esté fría al tacto, pero sin que cuaje.
Batir la nata hasta que forme picos suaves e incorporarla (con unas varillas) a la crema pastelera fría. Montar la charlotte mientras la crema pastelera aún esté líquida.
Forra un bol de 1,5 litros o un molde especial para charlotte con film transparente. Corta el brazo de gitano en rodajas de 1 cm de grosor y colócalas sobre toda la superficie del bol, presionándolas firmemente sin deformarlas. Rellena el molde con crema bávara y cubre con las rodajas de brazo de gitano restantes. Cubre la charlotte con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas para que la crema cuaje.
Para servir, coloque la charlotte en una fuente y retire el film. Córtela en porciones y sirva.