Galletas de hombrecitos de jengibre sin gluten

Votos: 4

Cómo hacer galletas de jengibre sin gluten

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 38 - 42 galletas

Una receta paso a paso para hacer galletas de jengibre con forma de hombrecitos sin gluten.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa quebrada

2 tazas de harina de arroz blanco
1 taza de harina de tapioca (también llamada almidón de tapioca)
0,5 tazas de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de goma xantana
2 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas especias para pastel de calabaza (nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo)
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla ablandada
0,66 tazas de azúcar moreno
1 huevo grande, ligeramente batido
0,5 tazas de melaza negra
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Glaseado real
Grageas, frutos secos y virutas de confitería para decorar

Glaseado real

0,33 tazas de claras de huevo pasteurizadas
1 cucharada de jugo de naranja
0,25 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de azúcar glas, y más si es necesario.
colorante alimentario

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, tapioca, harina de trigo sarraceno, azúcar moreno, azúcar glas, jengibre molido, canela, especias para pastel de calabaza, zumo de naranja, huevos pasteurizados, extracto de vainilla, jarabe

Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, combine la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio, la goma xantana, el jengibre, la canela, la mezcla de especias para pastel y la sal. Mezcle bien y reserve.
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y de color marrón claro, aproximadamente 3 minutos. Añade el huevo y continúa batiendo a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la melaza y la vainilla y bate durante otro minuto.

Agrega la mitad de la mezcla seca y bate a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. Agrega el resto de la mezcla seca y bate a velocidad baja hasta que la masa forme pequeños grumos. Si la masa está demasiado líquida y no se une, agrega una o dos cucharadas más de harina de arroz.

Reúna la masa con las manos y amásela durante 1 minuto, o hasta que forme una bola lisa. Forme un disco plano con la masa y colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético, extrayendo el aire sobrante. Refrigere la masa durante 1 hora. (Si la masa va a estar en el refrigerador por más de una hora, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de continuar).
Coloque las rejillas del horno en el tercio inferior y superior y precaliente el horno a 180 °C. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Divide la masa en 3 partes iguales. Refrigera la masa que no estés usando. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (1/8 pulg.). (Para galletas sin gluten, es mejor usar papel de horno ligeramente espolvoreado con harina de arroz, colocándolo debajo y encima de la masa mientras la estiras. De esta manera, no necesitarás añadir mucha harina extra para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo). Usa cortadores de galletas para cortar figuras de personas. Cada tercio de la masa debería producir de 5 a 6 figuras de 8 cm (3 pulg.) de alto cada una. Junta los recortes y vuelve a estirar la masa.
Coloca las galletas de jengibre separadas aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) en las bandejas para hornear preparadas y hornea hasta que los bordes comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. (Para galletas más suaves, hornea de 1 a 2 minutos menos).
Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 1 minuto, luego retíralas y deja que se enfríen por completo. Deja que la bandeja para hornear también se enfríe por completo.

Repita el proceso con la masa restante.

Una vez que las galletas se hayan enfriado por completo, decórelas con glaseado real, caramelos de goma, nueces y chispas de colores.

Glaseado real

En un bol mediano, bate las claras a velocidad baja hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Agrega el jugo de naranja y la vainilla y vuelve a batir. Añade el azúcar glas, una taza a la vez, y bate a velocidad baja. Después de añadir la tercera taza de azúcar, continúa batiendo hasta que el glaseado esté suave, espeso y brillante, aproximadamente 2 minutos. (Añade una o dos cucharadas más de azúcar si el glaseado parece demasiado líquido). Divide en 2 o 3 porciones, añade la cantidad deseada de colorante alimentario y mezcla bien.

Coloca unas cucharadas de glaseado en la esquina de una bolsa de plástico, corta una esquina y dibuja un diseño sobre las galletas (con una capa fina y una o dos gotas de jugo). Refrigera las galletas durante unos minutos para que el glaseado se endurezca.

Nota

Si no vas a añadir colorante alimentario al glaseado, usa zumo de limón en lugar de zumo de naranja y omite la vainilla..