Calabaza Royal Charlotte

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 653, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 77 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 166 mg, sodio 315 mg, azúcar 62 GRAMO.

Este postre increíblemente impresionante es perfecto para las fiestas de otoño e invierno. Un relleno de mousse esponjoso se esconde bajo la crujiente masa de bizcocho. La calabaza aporta riqueza al rollo y una textura aterciopelada al relleno de mousse. Las especias de pastel de calabaza impregnan con su cálido aroma el bizcocho, la mousse y el relleno de queso crema.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho

Spray de cocina para rociar los moldes.
1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 y 1/4 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de puré de calabaza
Azúcar glas, para espolvorear
Equipos especialesBandeja para hornear de 25 × 37,5 cm; molde para pasteles de 20 cm de diámetro; bol hondo con capacidad de 2,5 l.

relleno de queso crema

170 g de queso crema a temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar glas
1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza
0,5 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 taza de chocolate blanco finamente picado

Mousse de calabaza

1,5 cucharaditas de gelatina en polvo
3/4 taza de leche condensada azucarada
0,5 tazas de puré de calabaza
1,5 tazas de crema espesa
0,5 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de calabaza
Una pizca de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: queso crema, huevos, crema, puré de calabaza, leche condensada, especias para pastel de calabaza, canela, chocolate blanco, gelatina

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F), rocía una bandeja para hornear de 23 x 38 cm con aceite en aerosol y cúbrela con papel de horno. Rocía un molde redondo para pastel con aceite en aerosol y cúbrelo con papel de horno.
Bizcocho:

En un bol mediano, combine la harina, el polvo para hornear, la canela, la mezcla de especias para pastel de calabaza y la sal. Reserve. Coloque el azúcar granulada y los huevos en el bol de una batidora de pie y bata con el accesorio de paleta a velocidad alta hasta que espese y adquiera un color claro, aproximadamente 3 minutos. Agregue el puré de calabaza. Agregue la mezcla de harina y mezcle a velocidad baja hasta que quede suave. Raspe los lados del bol y bata a velocidad media durante 1 minuto completo.

Vierta aproximadamente 3/4 de taza de la masa en el molde redondo preparado y extiéndala uniformemente. Vierta el resto de la masa sobre la bandeja para hornear preparada y extiéndala también uniformemente. Hornee hasta que al presionar ligeramente el bizcocho, este recupere su forma, de 14 a 17 minutos. Deje enfriar durante 2 minutos.
Con un cuchillo, despegue los bordes del pastel rectangular de la bandeja para hornear. Tome un paño de cocina limpio, más grande que el pastel, y espolvoréelo generosamente con azúcar glas. Voltee el pastel sobre el paño y retire el papel de hornear. Cubra uno de los bordes largos del pastel con el paño y comience a enrollarlo lo más apretado posible sin que se agriete. Deje que el pastel se enfríe por completo, envuelto en el paño, durante unos 30 minutos. Cuando el pastel redondo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pase un cuchillo por el borde y voltéelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
relleno de queso crema:

Mientras tanto, combine el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie y bata con el accesorio de paleta a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el azúcar glas, la mezcla de especias para pastel de calabaza y el extracto de vainilla y bata hasta que quede suave. Refrigere hasta el momento de usar.
Una vez que la masa del rollo se haya enfriado, desenróllala sobre un paño de cocina. Extiende el relleno de queso crema uniformemente sobre el bizcocho. Enróllalo de nuevo firmemente, esta vez sin el paño. Colócalo en una bandeja para hornear y refrigera durante 1 hora.
Asamblea:

Forra un bol de acero inoxidable o vidrio de 2,5 litros con film transparente, dejando que sobresalga. Recorta los bordes del rollo y córtalo en 20 rodajas de 1,25 cm de grosor. Coloca las rodajas juntas, empezando por el centro del bol forrado con film transparente. Corta las rodajas restantes hasta que cubran el borde del bol. Recorta las rodajas para que queden a 1,25 cm por debajo del borde del bol.
Coloca el chocolate blanco en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que se derrita. Vierte el chocolate en el recipiente con los trozos de bizcocho y extiéndelo con una espátula hasta formar una capa uniforme, rellenando todos los huecos entre los trozos. Refrigera mientras preparas el relleno de mousse de calabaza.
Mousse de calabaza:

Vierta 2 tazas de agua fría en un tazón pequeño y espolvoree con gelatina; revuelva para humedecer y reserve. Vierta la leche condensada en una cacerola pequeña y llévela a ebullición a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese y forme una pasta, y comience a oscurecerse, aproximadamente 10 minutos. Agregue el puré de calabaza, vuelva a poner al fuego y cocine hasta que la mezcla comience a burbujear y salpicar, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego e incorpore la gelatina disuelta. Transfiera la mezcla a un tazón aparte y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que la mezcla de calabaza se haya enfriado, vierte la crema en el bol de una batidora de pie. Bate con un batidor de varillas a velocidad alta hasta que la crema empiece a espesar. Añade la mezcla de calabaza enfriada, la mezcla de especias para pastel de calabaza y la sal. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Si la mezcla de mousse de calabaza tiene grumos, pásala por un colador antes de incorporarla a la crema.
Vierta el relleno de mousse en el centro de un bol forrado con rebanadas de bizcocho enrollado, alisando la superficie. Recorte el bizcocho redondo para que cubra el relleno. Cubra bien con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche.
Antes de servir, invierta la tarta Charlotte real sobre un soporte para pasteles. Retire el film transparente y espolvoree con azúcar glas. Sirva fría.