Galletas de chocolate y jengibre con especias garam masala

Votos: 2

Cómo preparar galletas de jengibre con chocolate y garam masala

Tiempo: 3 horas 42 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 galletas de 7,5 cm de tamaño.

El jengibre y el garam masala son ingredientes comunes en los platos picantes de la cocina india, así que ¿por qué no añadirlos a las galletas? Y cualquier producto horneado cubierto de chocolate siempre triunfa, afirma la autora de la receta, Aarti Sequeira.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de harina de trigo común, más extra para enharinar.
2/3 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal fina
1,5 cucharaditas de condimento garam masala (una mezcla de especias indias, disponible en una tienda especializada)
12 cucharadas (170 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
3/4 taza de azúcar moreno claro
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 huevo grande, ligeramente batido
1/2 taza de melaza negra
Glaseado de chocolate, ver receta a continuación
Glaseado real, ver receta a continuación
Semillas de hinojo tostadas, pétalos de rosa secos y cuentas de repostería doradas y plateadas para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, cacao, garam masala, azúcar moreno, raíz de jengibre, huevos, jarabe, semillas de hinojo, confeti

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Reserva.

Coloca la mantequilla en el bol de una batidora de pie (o en un bol grande si usas una batidora de mano). Con el accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el azúcar y el jengibre y bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Raspa los lados del bol, agrega el huevo y mezcla bien. Añade la melaza y continúa batiendo hasta obtener una consistencia suave.

Agregue la harina en dos tandas y mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa pegajosa. Divida la masa por la mitad, envuélvala en film transparente y forme dos discos rectangulares (de 1 cm de grosor). Refrigere durante al menos dos horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca las rejillas en la parte superior e inferior. Cubre 3 o 4 bandejas para hornear con papel de horno. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.
Extiende cada porción de masa hasta formar un rectángulo de 0,6 cm de grosor (si la masa se ablanda, refrigérala brevemente). Corta las galletas con un cortador de 7 cm de diámetro, colócalas separadas 2,5 cm en la bandeja para hornear preparada y refrigera durante 10 minutos. Hornea hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 12 minutos. Transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo. Decora las galletas de jengibre con chocolate o glaseado real, si lo deseas. También puedes decorarlas con semillas de hinojo tostadas, pétalos de rosa secos o cuentas plateadas.
Glaseado de chocolate:

170 g de chocolate negro troceado
1,5 cucharadas (75 g) de mantequilla sin sal
3 cucharadas de jarabe de maíz
3 cucharadas de agua

Combina todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas, cúbrelo con film transparente y cocina hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 1,5 minutos. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Glaseado real:

1,5 cucharadas de clara de huevo en polvo
3 tazas de azúcar glas
4 cucharadas de agua

Combina todos los ingredientes en un bol mediano. Bate con una batidora eléctrica de mano a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 6 minutos.