Macaron Croquembouche

Votos: 3

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 100 macarons de almendra

Los dulces macarons franceses han conquistado los corazones de millones de personas en todo el mundo y se consideran uno de los postres más codiciados. A pesar de su sencilla composición de claras de huevo, almendras molidas y azúcar, los macarons son un postre bastante complejo, y aunque es posible que no salgan perfectos la primera vez, con la práctica se perfeccionarán. Una de las formas más impresionantes y hermosas de servir macarons a los invitados es construir una torre con ellos. Estas estructuras serán el centro de atención en cualquier celebración, desde bodas hasta fiestas infantiles. Elija un cono más ancho y estable y cúbralo con un bonito papel, preferiblemente de un color que combine con los macarons, para que el espacio vacío después de retirarlos no se note.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastas

Proteína de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1 cucharada de clara de huevo en polvo
3 cucharadas de azúcar
3/4 taza de almendras finamente molidas
1 taza de azúcar glas, tamizada
Colorante alimentario (en pasta)
Mermelada o crema para rellenar

Glaseado real

1,5 tazas de azúcar glas tamizada
2 cucharaditas de clara de huevo en polvo
2-4 cucharadas de agua tibia
Colorante alimentario (en pasta)

Además

1 cono de espuma de 40 cm de altura.
Papel grueso de color del color que prefieras.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar glas, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Prepara esta receta 3 veces con 3 colores diferentes..

Bate las claras de huevo y las claras en polvo hasta que estén espumosas. Luego, agrega el azúcar poco a poco y bate hasta que se formen picos suaves (es muy importante no batir demasiado las claras). Mezcla por separado las almendras molidas y el azúcar glas, e incorpóralas a las claras batidas en dos tandas (la masa quedará bastante líquida).
Si quieres teñir los macarons, divide la masa en tres recipientes iguales y añade colorante alimentario a cada uno. Rellena tres mangas pasteleras con boquilla lisa y forma macarons de 4 cm de diámetro, dejando 2,5 cm de separación entre ellos, sobre bandejas preparadas. Deja reposar los macarons de 10 a 30 minutos hasta que se forme una costra (deberían tener un acabado mate).

Precalienta el horno a 150 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal. Hornea durante unos 10 minutos, hasta que la pasta se despegue fácilmente del papel vegetal sin pegarse. Deja enfriar la pasta en las bandejas.
Croquembouche.

Con una manga pastelera o una espátula, coloca una pequeña cantidad de crema o mermelada en la base de un macaron y presiona la base del segundo macaron sobre él. Continúa ensamblando de la misma manera hasta que todos los macarons estén adheridos. Repite los pasos del 1 al 4 para hornear suficientes macarons para formar una torre de 80 a 100 macarons.
Bate el azúcar glas, la clara de huevo en polvo y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave pero firme, añadiendo más agua si es necesario. Divide la glasa en tres recipientes y tiñela para que coincida con los tres colores de los macarons. Cuando no la uses, cúbrela con film transparente, colocándolo directamente sobre la glasa.
Coloca el cono de espuma sobre un plato para servir y envuélvelo en papel, fijándolo con glaseado real.
Rellena tres pequeños conos de papel vegetal o mangas pasteleras con glaseado de diferentes colores y, tras aplicar una pequeña cantidad de glaseado sobre un macaron del color correspondiente, pégalo al papel, comenzando desde la base del cono.

Cubre el círculo inferior con macarons de un color, luego cubre el segundo círculo con un color diferente, continuando pegándolos hasta la parte superior del cono. Pega el último macaron verticalmente en la parte superior y deja que la torre se seque durante al menos 2 horas antes de moverla.