Pastel con coco, nueces, frutas confitadas y un ligero glaseado de proteínas.

Votos: 2

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16

El pastel Lane es un pastel tradicional del sur de Estados Unidos que lleva el nombre de su creadora, Emma Rylander Lane. A finales del siglo XIX, ganó el primer premio con este pastel en una feria local, lo que impulsó su rápida popularidad. Hoy en día, es difícil imaginar una celebración sureña sin este postre. El pastel Lane es alto y elegante, un complemento impresionante para cualquier ocasión. Consta de tres capas de vainilla rellenas de caramelo con nueces pecanas, pasas, coco y fruta confitada. El relleno tiene un sabor y una textura únicos. Todo el pastel está cubierto con un glaseado de merengue. Para lograr la consistencia deseada, se añade un jarabe calentado a una temperatura precisa. Un termómetro para jarabe es esencial.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar
3 tazas de harina para pasteles y repostería
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1 taza de leche semidesnatada a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 claras de huevo a temperatura ambiente

Relleno

0,5 tazas de mantequilla
1 taza de azúcar moreno
8 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de pasas
1 taza de hojuelas de coco dulce
1 taza de trozos de nueces pecanas ligeramente tostadas
0,5 tazas de cáscara de naranja confitada

Glaseado de malvavisco

2/3 taza de agua
2,5 tazas de azúcar
1/3 taza de jarabe de maíz dorado
2 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, nueces pecanas, hojuelas de coco, fruta confitada, extracto de vainilla, jarabe de maíz, leche, huevos, malvavisco, pasa

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa tres moldes para pastel de 20 cm. Cubre el fondo con papel de horno y espolvorea los lados con harina, sacudiendo el exceso.
Batir bien la mantequilla y el azúcar (hasta que el azúcar se disuelva y quede granulada). Tamizar por separado. harinaAgregue la harina, el polvo para hornear y la sal, y añada la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina y batiendo bien después de cada adición. Incorpore la vainilla.

Bate las claras a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes. Incorpora las claras a la masa en dos tandas. Vierte la masa en los moldes preparados, extiéndela uniformemente y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 30 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla y déjalos enfriar por completo.
Prepara el rellenoPara que puedas usarlo mientras aún esté caliente. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla y bate con el azúcar moreno y las yemas de huevo. Sube el fuego a medio y continúa cocinando, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 6 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue la vainilla, las pasas, el coco, las nueces pecanas y el chile picado. cáscara de naranja confitada.
Retire el papel de hornear de la primera capa de bizcocho y colóquela en un plato. Extienda la mitad del relleno sobre esta capa, coloque encima la segunda capa de bizcocho y extienda el resto del relleno. Coloque encima la tercera capa de bizcocho.
Glaseado de malvaviscoCombina el agua, el azúcar, el jarabe de maíz y la sal, y calienta a fuego alto hasta que hierva. Prepara un bol con las claras de huevo. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y comience a hervir, bate las claras hasta que estén espumosas. Agrega unas 2 cucharadas del jarabe y bate las claras a velocidad alta durante 15 segundos.
Continúa cocinando el azúcar hasta que alcance los 115 °C (230 °F). Mientras bates las claras a velocidad media-alta, vierte con cuidado el jarabe caliente (viértelo por el borde del bol para evitar salpicaduras). Luego, aumenta la velocidad al máximo y continúa batiendo hasta que el glaseado se enfríe hasta alcanzar una temperatura ligeramente superior a la corporal, aproximadamente 8 minutos, y mantenga su forma al sostenerlo en posición vertical con el batidor. Incorpora la vainilla.
Aplica el glaseado inmediatamente después de prepararlo, ya que se seca rápidamente. Extiéndelo generosamente sobre la parte superior y los lados del pastel, creando remolinos con una espátula. Deja reposar el pastel durante 1 hora, 4 horas antes de servirlo, y luego refrigéralo. El pastel se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días..