Bollos con champiñones

Votos: 4

Tiempo: Las 8 en punto
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.

Estos panecillos de levadura están rellenos de una duxelles francesa, una pasta de champiñones concentrada. Para el relleno, necesitarás varios tipos de champiñones, como champiñones blancos y shiitake. Se pican y se sofríen con cebolla, especias y crema en vino hasta que se evapore todo el líquido. Amasa la masa de levadura, extiéndela y unta la pasta de champiñones por encima. Para un sabor más intenso, espolvorea el relleno con queso parmesano rallado. Enróllalo bien, córtalo en panecillos alargados y hornéalos. Unos minutos antes de que estén listos, pincela la superficie de los panecillos con una aromática mezcla de mantequilla, parmesano y perejil fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

0,5 tazas de leche entera
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (paquete de 7 g)
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida, más un poco extra para engrasar el bol y el film transparente.
1 yema grande
2 y 3/4 tazas de harina + extra para trabajar
1 cucharadita de sal gruesa

Relleno

1 diente de ajo pequeño, picado
1 chalota pequeña, picada
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
220 g de champiñones, con los extremos recortados.
220 g de setas shiitake, sin tallos.
4 cucharadas (60 g) de mantequilla + 2 cucharadas adicionales a temperatura ambiente para la sartén.
1/4 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de crema espesa
1/4 cucharada de queso parmesano rallado

Cubierta

4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: leche, azúcar, manteca, huevos, harina de primera calidad, ajo, chalotes, tomillo, champiñones, setas shiitake, vino blanco, crema, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

Masa: En una cacerola mediana, calienta la leche y media taza de agua a fuego lento hasta que alcance los 37 °C (sin sobrepasar los 43 °C). Retira la cacerola del fuego y añade la levadura. Espolvorea una pizca de azúcar granulada por encima y deja reposar, sin remover, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla espume. A continuación, incorpora la mantequilla y la yema de huevo batiendo.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar granulada restante y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 6 minutos. Forma una bola con la masa.

Engrasa el interior de un bol con mantequilla. Coloca la bola de masa en el bol, girándola para que se impregne bien de mantequilla. Cubre el bol con film transparente, dibuja un círculo del tamaño de la bola de masa en el film y cronometra el tiempo. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que duplique su tamaño.
Retira la masa del bol y amásala ligeramente para eliminar el exceso de aire. Vuelve a formar una bola con la masa y colócala en el bol. Unta ligeramente con mantequilla un trozo grande de film transparente y colócalo encima de la masa. Cubre todo el bol con otro trozo de film transparente y refrigera durante 4 horas o toda la noche para que la masa suba.
Relleno: Combina el ajo, la chalota y el tomillo en un procesador de alimentos. Agrega los champiñones y las setas shiitake y procesa hasta que estén casi hechos puré (no importa si quedan trozos un poco más grandes), deteniendo el procesador según sea necesario para raspar los lados del recipiente. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y derrite 4 cucharadas (60 g) de mantequilla. Agrega la mezcla de champiñones y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya liberado y comience a hervir a fuego lento y dorarse, de 5 a 7 minutos. Reduce el fuego a bajo, agrega el vino y la crema, y deja que la mezcla de champiñones hierva a fuego lento. Después de 1 minuto, retira la sartén del fuego y agrega 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Transfiere el relleno a un tazón mediano y deja que se enfríe por completo. (El relleno se endurecerá un poco, pero si está demasiado caliente, será difícil darle forma a los panecillos).
Formar los bollos rellenos: Engrasa un molde para hornear de 22 x 32 cm (9 x 13 pulgadas) con 2 cucharadas de mantequilla ablandada. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y presiónala. Extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 x 45 cm (10 x 18 pulgadas), con el lado más largo frente a ti. Distribuye el relleno uniformemente sobre la masa, dejando aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) del borde opuesto a ti. Espolvorea el relleno uniformemente con queso parmesano. Comenzando por el lado más cercano a ti, enrolla la masa formando un cilindro compacto. Humedece ligeramente el borde vacío de la masa con agua y continúa enrollando para sellar el cilindro. Dobla ligeramente los extremos hacia adentro y, si el cilindro parece más grueso en algunos lugares, alísalo con las manos.
Con un cuchillo de sierra, corta el pan en tiras de 4 cm de ancho, obteniendo 12 tiras en total. Coloca las tiras con el lado cortado hacia abajo (excepto los bordes) en la bandeja preparada, dejando una separación de 2,5 cm entre ellas. Cubre las tiras con film transparente. Deja que leven en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, sin dejar espacios entre ellas, durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Cubierta: En un tazón pequeño, combine la mantequilla, el perejil y el queso parmesano.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Hornea los panecillos hasta que estén dorados y esponjosos al presionarlos ligeramente, de 25 a 30 minutos. Unta la cobertura uniformemente sobre los panecillos, espolvorea con 1 cucharadita de sal y vuelve a meterlos en el horno durante 5 minutos más para que se derrita la mantequilla y desprenda su aroma. Deja enfriar los panecillos en el molde durante 10 minutos y sírvelos.