Ensalada con champiñones y queso pecorino

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente

Receta de ensalada de setas porcini crudas con queso pecorino

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Receta:

Remoje 1/4 de taza de cebolla roja cortada en rodajas finas en agua fría y reserve. Combine 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo pequeño machacado, 1 cucharadita de mostaza Dijon y una pizca de azúcar. Bata constantemente y luego agregue gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva.

Mezclar con 450 gramos de champiñones porcini en rodajas finas y 1/2 taza de perejil picado. Escurrir el agua de remojo de la cebolla y añadirla a los champiñones junto con 1/2 taza de queso pecorino en rodajas finas (un queso italiano duro de leche de oveja). Salpimentar y mezclar. Rociar la ensalada con aceite de oliva y espolvorear con más queso.