Soufflé de queso horneado dos veces

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La ventaja de un soufflé horneado dos veces es que puedes prepararlo con antelación y guardarlo en el refrigerador. Así, cuando lleguen los invitados, no tendrás que dejarlos solos ni preocuparte por la cocina para servirles este delicioso postre recién hecho. Simplemente mételo en el horno y hornéalo por segunda vez. Claro que puedes disfrutarlo después del primer horneado, pero entonces no obtendrás la costra de queso crujiente que se consigue al hornearlo por segunda vez sin molde. El soufflé también debe su sabor incomparable al uso de dos tipos de queso: parmesano y gruyère. Sírvelo con un coulis de pimientos dulces picantes, que también puedes preparar con antelación.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Soufflé

3 cucharadas (45 g) de mantequilla, más un poco más para engrasar los moldes.
3 cucharadas (10 g) de queso parmesano finamente rallado, para los moldes individuales.
3 cucharadas (25 g) de harina
1 taza (250 ml) de leche semidesnatada
1 pizca de nuez moscada molida
5 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
0,5 tazas (125 ml) de nata para montar, más un poco extra para engrasar.
2 tazas (150 g) de queso Gruyère rallado grueso + extra para espolvorear
3 cucharadas (45 ml) de cebollino picado

Coulis de pimiento dulce

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
0,5 tazas (75 g) de cebolla picada
1 pimiento rojo dulce grande, cortado en dados.
1/3 taza (80 ml) de agua
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de orégano fresco
Zumo de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, leche, queso parmesano, queso Gruyère, tomillo, nuez moscada, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Prepara seis moldes individuales de 150 ml untándolos generosamente con mantequilla y espolvoreándolos con queso parmesano para cubrir el fondo y los lados. Sacude el exceso. Refrigera los moldes hasta el momento de llenarlos.
En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera o espátula hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento y desprenda un ligero aroma a almendras, aproximadamente 3 minutos. Luego, con un batidor de varillas, agregue un tercio de la leche. Bata hasta que la mezcla espese (esto no tomará mucho). Agregue el resto de la leche y revuelva hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento y espese, aproximadamente 3 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue la nuez moscada.

Coloca las yemas en un tazón pequeño y, batiendo, añade un poco de la mezcla de leche caliente. Luego, vierte la mezcla de huevo de nuevo en la cacerola y bate. Incorpora la crema para enfriar la mezcla y viértela en el tazón. Una vez que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, agrega el queso y el cebollino, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Precalienta el horno a 180 °C. Con una batidora de mano o de pie equipada con varillas, bate 5 claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Incorpora un tercio de las claras batidas a la salsa preparada (se bajarán al mezclarlas, es normal), luego incorpora los dos tercios restantes y mezcla bien. Vierte la mezcla en moldes individuales fríos y colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornea los soufflés durante unos 30 minutos, hasta que estén esponjosos, de un color dorado intenso y el centro ya no esté líquido (intenta no abrir el horno durante los primeros 20 minutos). Pasa una espátula fina entre los soufflés y los bordes de los moldes e inmediatamente colócalos sobre una bandeja para hornear (dales la vuelta para que se mantengan de pie). Los soufflés se pueden hornear con antelación y guardar en el refrigerador. Déjalos a temperatura ambiente antes de volver a hornearlos. También puedes servir los soufflés calientes directamente de los moldes en este punto.
Segundo horneadoPrecalienta el horno a 200 °C (400 °F). Unta generosamente la superficie de cada soufflé con crema de leche (esto los mantendrá suaves por dentro) y espolvorea con queso Gruyère rallado y un poco de pimienta negra. Hornea durante 8-10 minutos, hasta que el queso se derrita por completo. Sirve inmediatamente los soufflés en platos.
Coulis de pimiento dulceColoca la sartén a fuego medio y vierte el aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el pimiento y sofríe durante 3 minutos más. Agrega el agua, el tomillo y el orégano. Cocina tapado hasta que el pimiento esté blando, aproximadamente 10 minutos. Retira la sartén del fuego.
Con una batidora de mano o una batidora convencional, triture la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Cuele la salsa, sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto, y sirva.

La salsa se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fría.