Soufflé de queso
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Prepara un soufflé de queso mientras esperas a tus invitados y prepárate para recibir halagos efusivos. Esta receta da como resultado un soufflé delicioso: con una exquisita costra de parmesano en los laterales, una superficie crujiente y un centro perfectamente cremoso. Es difícil resistirse. Y lo mejor de todo, el soufflé no se desinfla, incluso en una fuente grande. Para lograr este resultado, bate las claras de huevo con crémor tártaro y no abras la puerta del horno durante la cocción. Sirve el soufflé bien caliente y disfruta de su sabor a queso con una textura delicada. También puedes experimentar con diferentes tipos de queso, como el suizo o el cheddar, para descubrir nuevos sabores cada vez.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
- 3 cucharadas de harina
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1 taza de leche entera, tibia
- 1 cucharada de queso Gruyère rallado grueso
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 yemas de huevo grandes + 5 claras
- Una pizca de crémor tártaro
- Equipo especial: Molde para soufflé con capacidad de 1,5 l (6 tazas)
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, asegurándote de que la rejilla superior sea lo suficientemente alta para que el soufflé suba unos centímetros; precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa un molde para soufflé con 1 cucharada (15 g) de mantequilla. Espolvorea 2 cucharadas de queso parmesano en el molde y agítalo para cubrir el fondo y los lados.
- En una cacerola grande a fuego medio, derrita las 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla restantes. Incorpore la harina batiendo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla forme una ligera espuma, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pimienta de cayena, retire la cacerola del fuego, incorpore la leche caliente batiendo y vuelva a colocar la cacerola en la estufa. Cocine, revolviendo constantemente. Añada el queso Gruyère y las 2 cucharadas restantes de queso parmesano y cocine, batiendo, hasta que el queso se derrita y la mezcla espese, de 1 a 2 minutos.
- Retira la sartén del fuego y añade la mostaza, la sal y la pimienta. Incorpora las yemas una a una, removiendo rápidamente hasta que estén bien distribuidas.
- En un bol grande de metal, bate las claras con un batidor de varillas o una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añade el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes, ligeramente arrugados en la punta. Incorpora con movimientos envolventes aproximadamente una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas, revolviendo para distribuirlas uniformemente. Luego, incorpora suavemente la mitad de las claras restantes con una espátula de silicona. Repite el proceso con las claras restantes, incorporándolas casi por completo, hasta que se vean algunas vetas blancas.
- Vierta la mezcla en el molde para soufflé preparado, alise la superficie y pase el pulgar por el borde interior del molde para retirar cualquier resto de queso parmesano y permitir que el soufflé suba. Hornee hasta que el soufflé suba unos 5 cm por encima de los bordes del molde y se mueva ligeramente al agitarlo, entre 25 y 30 minutos.
- Sirva inmediatamente. Sirva el soufflé en cada porción, asegurándose de que cada una incluya la corteza, la parte superior y el centro tierno.
Autor de la receta - Katie Workman es escritora gastronómica.
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