Galletas Sablé Doble Chocolate

Votos: 2

Cómo hacer galletas Sablé con doble chocolate

Tiempo: 1 hora 52 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 piezas.

Sable significa "galleta de mantequilla" en francés, y de hecho son muy quebradizas y parecidas a las galletas de mantequilla. Para mantener su textura, no amases demasiado la masa; quedará grumosa y desmenuzable, y requerirá paciencia para darle forma de un tronco firme para cortar, pero créeme, vale la pena. El doble chocolate, en forma de chocolate rallado fino y cacao en polvo, añade un sabor y aroma únicos. Para un sabor más intenso, usa cacao alcalinizado de alta calidad. Un toque de sal marina realza perfectamente el sabor. Las Sables son estupendas con té o café, e incluso más deliciosas como sándwich con una bola de helado entre las dos mitades.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

90 g de chocolate negro, congelado durante 10 minutos.
1 y 1/4 tazas de harina
1/3 taza de cacao en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal marina fina
150 g de mantequilla ablandada
1 taza de azúcar
1 yema de huevo grande

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, harina de primera calidad, cacao, manteca, azúcar, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Ralla el chocolate ya frío con un rallador fino.
Con unas varillas, mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina.

En un bol mediano, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la yema. Añade los ingredientes secos a la mantequilla y bate suavemente hasta que se integren, pero la masa debe quedar ligeramente desmenuzable. Incorpora el chocolate rallado con una espátula. Une la masa con las manos, pero no la amases; el secreto de estas galletas reside en su textura suave y ligeramente arenosa.
Divide la masa por la mitad. Coloca la mitad sobre una hoja larga de papel encerado y forma un cilindro a lo ancho del papel, dejando que sobresalga ligeramente por los bordes. Estira el papel sobre el cilindro. Sujeta el borde superior del papel y usa un objeto recto y firme, como una regla o una bandeja para hornear, para presionar suavemente el borde de la masa donde se unen los extremos del papel y formar un cilindro redondo y compacto. Repite el proceso con la masa restante y refrigera durante al menos una hora. (Para que los cilindros conserven su forma redonda, colócalos dentro de rollos de papel de cocina).
Precalienta el horno a 175 °C. Cubre dos bandejas de horno con papel de hornear.
Con un cuchillo afilado y fino, corta los troncos en discos de 1 cm de grosor. Coloca los discos en bandejas para hornear preparadas, con una separación de unos 2,5 cm entre ellos, y refrigéralos durante 15 minutos.
Hornea hasta que se desprenda el aroma a cacao y las galletas estén firmes por fuera, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Retira del horno y deja enfriar en la bandeja para hornear durante unos 5 minutos.
Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Sirva.

Consejos del panadero: La masa se puede mezclar y congelar hasta por 2 semanas. Las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta por 5 días. También se pueden envolver en film transparente, luego en papel de aluminio y congelar hasta por 2 semanas.

Nota: Para asegurar un tamaño uniforme de las galletas, coloque los círculos de masa en moldes para muffins y hornee. Estas galletas serán más densas y menos quebradizas.