Savarin en almíbar de vainilla y coñac

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

El savarin es un pastel francés en forma de anillo, elaborado con masa de levadura. Una vez terminado, se empapa en un exquisito almíbar de vainilla y coñac, convirtiéndose en un postre realmente delicioso. Se corona con crema batida y se sirve con frutos rojos. Para su elaboración se utiliza harina de fuerza, lo que le confiere una textura más ligera y perfecta para el remojo. Para preparar el savarin, basta con hacer un almíbar con azúcar y agua, añadiendo vainilla natural, vino de postre y licor de coñac de naranja. El almíbar se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1/3 taza de agua
2 cucharadas de crema
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (7 g)
1/4 taza de azúcar (50 g)
1,5 tazas de harina de pan (200 g)
2 huevos grandes, categoría CO, temperatura ambiente
110 g de mantequilla ablandada
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
Una pizca generosa de sal fina

Jarabe

0,5 tazas de agua
3/4 taza de azúcar
1 vaina de vainilla entera
1 taza de vino de postre, como por ejemplo Moscatel
2 cucharadas - 1/4 de taza de licor Grand Marnier o cualquier otro licor con sabor a naranja.

Decoración

3/4 taza de crema espesa batida
Grosellas u otras bayas
Equipo especial: 1 bandeja para hornear con un diámetro de 20 cm y un agujero en el centro, preferiblemente con revestimiento antiadherente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: crema, levadura, azúcar, harina de pan, huevos, manteca, Naranjas, vaina de vainilla, vino blanco, Licor Grand Marnier, grosella

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, calienta el agua y la crema a fuego lento hasta que alcancen los 38 °C (100 °F). Vierte la mezcla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Espolvorea la levadura por encima. A continuación, sin remover, añade el azúcar y deja reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la harina y mezcla a velocidad media hasta que se forme una masa húmeda. Añade los huevos y mezcla durante 2 minutos más. Aumenta la velocidad de la batidora al máximo y bate bien durante 2 minutos. Detén la batidora y raspa los lados del bol; agrega la ralladura de naranja y la sal. Incorpora gradualmente la mantequilla, mezclando constantemente, y luego bate a velocidad alta hasta que se forme una masa elástica y pegajosa, aproximadamente 3 minutos.

Engrasa y enharina generosamente un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas). Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Cubre ligeramente con film transparente rociado con aceite en aerosol y deja levar en un lugar cálido hasta que la masa alcance aproximadamente tres cuartas partes de la altura del molde, unos 30 minutos.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C.
Hornea el savarin hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Deja reposar el savarin en el molde hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo, aproximadamente 10 minutos. Retíralo a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepare el jarabe. En una cacerola mediana, combine el agua y el azúcar. Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y raspe las semillas; agréguelas junto con la vaina a la cacerola. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego e incorpore el vino y el licor de naranja.
Coloca el savarin en un plato hondo y vierte el jarabe tibio por encima. Dale la vuelta varias veces para asegurarte de que la base quede completamente cubierta de jarabe. Tapa y refrigera durante 1 hora. Mientras se enfría, rocía el pastel con jarabe varias veces para asegurarte de que quede bien cubierto.
Antes de servir, si hay mucho almíbar en el plato, escúrralo en un bol o jarra y sírvalo junto con el savarin. Coloque crema batida en el centro del savarin y decore con frutos rojos. Sirva.

Nota

El savarin y el almíbar se pueden preparar con tres días de antelación y el pastel se empapa en el almíbar el mismo día de servirlo. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 24 horas o congélelo hasta por dos semanas. Descongele el savarin y déjelo a temperatura ambiente antes de empaparlo en el almíbar.