Terrina de verduras de invierno

Votos: 2

Tiempo: Las 6 en punto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 195, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 703 mg, azúcar 6 GRAMO.

Remolachas, zanahorias y calabaza delicata, espolvoreadas con cebolletas frescas, se vierten en un caldo aromático con gelatina y se enfrían en el refrigerador, convirtiéndose en un aperitivo vibrante y llamativo para la mesa festiva. Sirva la terrina de verduras con una ensalada verde aderezada con aceite de oliva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 remolachas medianas (unos 300 g), picadas
1 calabaza delicata con un peso de 220–280 g.
2 cucharaditas de aceite vegetal + extra para engrasar la sartén
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 5 cm.
10 granos de pimienta negra
1,5 tazas de vino blanco seco
2 puerros, partes blancas y verde claro, pelados, cortados en rodajas finas y bien lavados.
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
1 chalota, cortada en rodajas finas
4 ramitas de perejil fresco
3 ramitas de tomillo fresco
14 g o 4,5 cucharaditas de gelatina en polvo
2/3 de taza de cebolletas frescas finamente picadas (aproximadamente 1 manojo grande)
4 tazas de maíz u otra ensalada pequeña
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Flor de sal para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: zanahoria, calabaza, puerros, ensalada de maíz, apio, vino blanco, tomillo, gelatina, sal flor de sal

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Coloca las remolachas entre dos hojas de papel de aluminio resistente y envuélvelas bien. Coloca las remolachas envueltas en una bandeja para hornear y ásalas hasta que estén tiernas, de 1 a 1,5 horas. Deja que las remolachas reposen al vapor en el papel de aluminio durante otros 15 minutos, luego pélalas y córtalas en trozos de 2 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta. Deja enfriar.
Mientras tanto, limpia la calabaza, córtala por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear y mézclala con aceite vegetal y media cucharadita de sal. Hornea, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.

Coloca las zanahorias en una cacerola con los granos de pimienta, 1 ¾ cucharaditas de sal y 3 ½ tazas de agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos. Con una espumadera, transfiere las zanahorias a un bol, reservando el líquido en la cacerola. Agrega el vino, el puerro, el apio y las chalotas a la cacerola y vuelve a cocinar a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Agrega el perejil y el tomillo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Cuela el caldo de verduras con un colador fino en un recipiente de vidrio de 1 litro o una fuente apta para horno; desecha los sólidos. Si el volumen del caldo supera las 2,5 tazas, vuelve a ponerlo en la olla y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a 2,5 tazas. Si queda menos, añade agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierta 1/4 de taza de agua fría sobre la gelatina y déjela reposar durante 1 minuto para que se ablande. Luego, agregue la gelatina al caldo caliente y revuelva hasta que se disuelva. Reserve.
Engrasa ligeramente con aceite vegetal un molde para terrina o una fuente de vidrio de 10 x 20 cm. Luego, cubre los lados largos y el fondo con film transparente, alisando las arrugas y dejando un borde de al menos 5 cm a cada lado. Vierte aproximadamente 1/3 de taza de caldo en el molde y congela rápidamente hasta que cuaje, unos 10 minutos.
Coloca las remolachas en una sola capa sobre el caldo cuajado y espolvorea con 1/3 de las cebolletas. Coloca las rodajas de zanahoria encima, dejando espacio entre ellas. Espolvorea las zanahorias con la mitad de las cebolletas restantes y luego cubre con una capa de calabaza. Espolvorea la calabaza con las cebolletas restantes. Remueve de nuevo la mezcla de gelatina y caldo restante, deja reposar 1/2 taza a temperatura ambiente y luego vierte lentamente el caldo restante en la terrina, presionando las verduras según sea necesario para asegurar que queden completamente sumergidas. Refrigera, sin tapar, hasta que la superficie cuaje, de 1 1/2 a 2 horas.
Si la media taza de caldo restante comienza a solidificarse, caliéntala de nuevo hasta que esté líquida pero no caliente, y luego viértela en la terrina. Refrigera durante aproximadamente 2 horas para que cuaje.
Antes de servir, pase un cuchillo fino por los lados cortos de la terrina, luego inviértala sobre una tabla de cortar y retire con cuidado las pestañas de la película; deseche la película. Con un cuchillo bien afilado, corte cuidadosamente la terrina en 8 rebanadas. Con una espátula metálica, coloque 1 o 2 rebanadas en cada plato. Coloque la ensalada junto a la terrina. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree los platos con sal en escamas y pimienta negra recién molida. Sirva.