Pescado al papillote: opciones de cocción

1. Elija mariscos.

Cada opción está diseñada para 4 porciones.

• Salmón, 4 filetes sin piel, 170 g cada uno.
  
• Langostinos grandes, 680 g (pelar, dejar la cola)
  
• Lubina rayada, 4 filetes sin piel, 170 g cada uno.
  
• Fletán, 4 filetes sin piel, 170 g cada uno.
  
• Bacalao, 4 filetes sin piel, 170 g cada uno.
  
• Mejillones, 1360 g (limpiar con un cepillo y retirar las antenas)

2. Seleccione las verduras.

Utilice 2 tipos y prepare un total de 4 cucharadas.

• Pimiento morrón, cortado en rodajas finas
  
• cebolla roja, cortada en rodajas finas
  
• Granos de maíz (frescos o descongelados)
  
• Zanahorias, cortadas en rodajas finas
  
• Corazones de alcachofa (frescos o descongelados)
  
• Hinojo, cortado en rodajas finas
  
• Puerro, cortado en rodajas finas
  
• Cebolletas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
  
• Garbanzos o frijoles enlatados, escurrir y enjuagar.
  
• Patatas cortadas en trozos pequeños y hervidas.
  
• Champiñones, cortados en rodajas finas.
  
• Tomates cherry o uva, cortados por la mitad.
  
• Calabacín o calabaza amarilla, cortado en rodajas finas.
  
• Verduras de hoja tiernas (use 1 taza por cada paquete)

3. Recoge los sobres de aluminio.

Forra cuatro hojas grandes de papel de aluminio resistente (usa una doble capa para los mejillones). Coloca una taza de verduras en el centro de cada una, sazona con sal y pimienta y decora con una ramita de perejil, albahaca, tomillo, orégano o romero. Coloca el pescado o marisco encima de las verduras; sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Añade un chorrito de vino blanco o agua. Junta los bordes cortos del papel de aluminio y dóblalos dos veces para sellar; dobla los bordes restantes hacia adentro y sella, dejando un espacio para que salga el vapor.

4. Preparar las comidas en sobres.

Parrilla o fogata. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto o encienda una fogata y coloque la rejilla. Cocine los paquetes durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. (Mientras se cocina el pescado, prepare la cobertura (paso 5). Deje reposar durante 5 minutos, luego abra con cuidado y agregue la cobertura.

En el horno. Precaliente el horno a 230 °C (450 °F). Coloque los paquetes en una bandeja para hornear; hornee durante 12-15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. (Mientras se cocina el pescado, prepare la cobertura, paso 5). Deje reposar durante 5 minutos, luego destape con cuidado y agregue la cobertura.

5. Prepara la cobertura.

Limón con cilantro. Tuesta una cucharada de semillas de cilantro y otra de mostaza en una sartén seca. Muélelas en un molinillo de especias hasta obtener una textura gruesa (o tritúralas en una sartén). Mezcla con dos cucharaditas de ralladura de limón, un cuarto de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta.


Aceite con jengibre y cebolletas. En un procesador de alimentos pequeño, triture 55 g de mantequilla ablandada, 3 cebolletas picadas, 2 cucharaditas de jengibre pelado rallado, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo oscuro y 1/4 de cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea.


Aceite picante con pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea 1/4 de taza de pimiento rojo asado picado (o pimientos piquillo), 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de vinagre de jerez, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo rallado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de comino molido.

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