Salsa de calabacín

Votos: 4

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: aproximadamente 4 litros.

Puedes usar cualquier calabacín o calabaza para preparar esta salsa. Exprime las verduras para eliminar el exceso de líquido, logrando así un sabor suave, intenso y especiado, y una textura espesa gracias a la pectina, un espesante natural. Después de mezclar las verduras con el adobo y las especias, tritura la mezcla hasta obtener una pasta fina y escamosa, ideal para untar en pan o preparar sándwiches. Para disfrutar de esta deliciosa salsa por más tiempo, consérvala siguiendo las instrucciones paso a paso de la receta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,3 - 1,5 kg de calabacín o calabaza amarilla, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1,8 - 2 kg de cebollas, cortadas en rodajas finas
0,5 tazas de sal gruesa
0,5 tazas de azúcar
2 tazas de vinagre blanco destilado
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 y 3/4 cucharaditas de semillas de apio
1 y 3/4 cucharaditas de cúrcuma molida
1 paquete de pectina seca

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara las verdurasColoca el calabacín y la cebolla en capas en un bol grande no reactivo, espolvoreando cada capa con sal gruesa. Deja reposar en el fregadero durante 3 horas. Escurre el líquido, colócalo en un colador grande y enjuágalo bien con agua fría. Coloca el bol sobre las verduras y añade un par de latas o cualquier otro objeto que tengas a mano para presionar el bol y exprimir la mayor cantidad de agua posible del calabacín.
Prepara los frascos y las tapas.Lave bien todos los frascos y tapas con agua jabonosa y enjuáguelos. Llene una cacerola (o una olla a presión) con agua hasta una profundidad de al menos 2 cm (0,8 pulgadas) por encima de los frascos y póngala a hervir. Con pinzas, baje con cuidado los frascos, inclinándolos para que se llenen con agua caliente. Vierta agua caliente, pero no hirviendo, en una cacerola pequeña; coloque las tapas en el agua. Añada otra tetera de agua al fuego.

Prepara la salmueraEn una cacerola grande o un caldero que no reaccione con los ingredientes, combine el azúcar, el vinagre, las semillas de mostaza, las semillas de apio y la cúrcuma, y llévelo a ebullición. Agregue el calabacín y la cebolla. Remueva suavemente hasta que la mezcla vuelva a hervir. Retire del fuego y deje enfriar.
Prepara un encurtidoTransfiera las verduras encurtidas por tandas a un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener una consistencia suave. Vuelva a poner la salsa en la cacerola y llévela a ebullición. Agregue la pectina, revuelva hasta que se disuelva por completo, luego vuelva a hervir y cocine durante 1 minuto.
Llena y cierra los frascos.Con unas pinzas, retire los frascos de la olla, vertiendo con cuidado el agua de vuelta a la olla. Colóquelos junto a la olla con la salsa. Aumente el fuego de la olla a temperatura alta. Con un cucharón, vierta la salsa en los frascos a través del embudo, dejando 1 cm de espacio por encima del borde. Introduzca un palillo limpio en cada frasco para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda. Coloque las tapas y ciérrelas bien.
Conservar los frascosCon unas pinzas para frascos, transfiera con cuidado los frascos a la olla a presión para que queden en posición vertical. Una vez que todos los frascos estén en la olla, deben estar cubiertos con al menos 2 cm de agua; de lo contrario, añada más agua de la tetera. Deje que el agua hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.Con unas pinzas para frascos, retire con cuidado los frascos de la olla a presión y colóquelos en posición vertical sobre un paño de cocina o una rejilla metálica. No coloque los frascos calientes directamente sobre una superficie fría. Déjelos enfriar sin moverlos durante al menos 12 horas. Si algún frasco no está bien sellado, vuelva a envasarlo como se describe anteriormente o refrigérelo y úselo inmediatamente.

Almacenamiento

Etiquete la tapa o el frasco con la fecha de envasado. Retire los aros y guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro hasta por 12 meses. Refrigere los frascos abiertos..