Ensalada fresca de calabacín y calabaza

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El calabacín fresco es un ingrediente maravilloso para una ensalada veraniega y rica en vitaminas. Córtalo en rodajas muy finas y mézclalas con tomates cherry picados. Elige verduras de varios colores (amarillo, verde y rojo) para darle a la ensalada un aspecto vibrante y veraniego. La albahaca, la menta y un aderezo de vinagre de vino blanco le aportarán un sabor refrescante. Marínalas durante media hora para que absorban los jugos ácidos y sírvelas como guarnición.

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Receta:

Mezcla 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad de distintos colores con 1/4 de taza de vinagre de vino blanco y aceite de oliva, 1 chalota cortada en rodajas finas y 2 cucharadas de albahaca, menta y cebollino picados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Corta en rodajas finas 1 calabacín mediano y 1 calabaza amarilla con una mandolina; colócalas en una fuente. Cubre con las rodajas de tomate y deja reposar durante 30 minutos. Luego, pásalo a un bol.

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