Ensalada de langosta

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Si tienes langostas vivas, lo mejor que puedes preparar con ellas es una ensalada de langosta americana con una delicada salsa alioli de mayonesa. Sigue las instrucciones paso a paso de la receta para sacrificar, filetear y cocinar la langosta. Después, es muy sencillo: tritura todos los ingredientes del alioli en un procesador de alimentos y mézclalos con la carne de langosta picada, el apio y las hierbas frescas. Sírvela como un aperitivo ligero sobre hojas de lechuga gruesas, o en panecillos de perrito caliente para una comida más sustanciosa. Este aperitivo ligero es la manera perfecta de terminar una semana ajetreada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 langostas de Maine (de aproximadamente 0,7 kg cada una)
3 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón húngaro
10 ramitas de perejil
15 granos de pimienta negra
4 limones + gajos para servir
2 yemas de huevo grandes pasteurizadas
1 diente de ajo
4 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/4 taza de vinagre de champán
2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharadas de aceite de colza
0,5 taza de apio picado
2 cucharaditas de estragón fresco picado
2 cucharaditas de cebollino fresco picado + extra para servir
Hojas de lechuga, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: langosta, salsa alioli, apio, cebollino, estragón, vinagre de champán, pimienta negra, paprika, hoja de laurel, tomillo, limón

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmuera.

Congela las langostas durante 20 minutos (esto las calmará y las hará más fáciles de manejar). Mientras tanto, combina la hoja de laurel, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón, el perejil y los granos de pimienta en una cacerola grande con 4 cuartos de galón de agua. Corta 4 limones por la mitad; exprime el jugo en la cacerola y agrega las mitades. Agrega sal hasta que el agua tenga sabor a sal marina. Deja que hierva y reduce el fuego.

Coloca las langostas en estacas.

Coloca la punta del cuchillo en el centro de la parte posterior de la cabeza; perfora la concha con el cuchillo.

Corta la cabeza directamente. La langosta puede seguir moviéndose durante varios minutos. Este es el método más humano..

Hierve las colas y las garras..

Sostenga cada langosta sobre una cacerola con líquido hirviendo a fuego lento.

Retire las colas y las pinzas de la langosta y hiérvalas.

Luego, separa las colas del cuerpo. Coloca las colas en una cacerola y cocínalas durante 3 minutos. A continuación, retira las pinzas grandes (con las falanges), agrégalas a la cacerola y cocínalas durante otros 7 minutos.

Utilice pinzas para quitar las colas y las garras.

Con unas pinzas, transfiera las colas y las pinzas de langosta a un recipiente; deje que se enfríen a temperatura ambiente.

Coloca los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y añade el aceite.

Prepara la salsa alioli..

Coloca las yemas de huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre, la salsa picante y 1.5 cucharaditas de sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se combinen. Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de canola en un chorro constante y pulsa hasta que se integre.

Batir hasta que la salsa espese y quede cremosa. Verter en un bol.

Presiona o golpea el cuchillo para cortar la garra.

Para pelar las langostas: coloque cada pinza sobre uno de sus lados más estrechos y golpéela con un cuchillo. Mueva el cuchillo hasta que aparezca una grieta en la pinza.

Si es necesario, repita el proceso en el lado opuesto hasta que la grieta parta la pinza por la mitad. Tire de la pinza hacia un lado y retire la carne.

Introduce el mango de una cuchara en cada nudillo y gíralo para extraer la carne.

Coloca cada cola de lado. Pon la palma de tu mano encima y luego presiona esa mano hacia abajo con la otra para romper la cáscara de la cola.

Sujeta la cola con la parte interior hacia arriba. Usa los pulgares para agarrar los bordes de la concha interior de la cola. Dobla los bordes de la concha para abrirla.

Luego, retira la carne de la cola.
Desmenuza la carne de langosta y prepara la ensalada..

Extraiga el trozo plano de cartílago del centro de cada garra y deséchelo. Corte cada cola por la mitad longitudinalmente y retire las huevas y la vena intestinal visible. Corte la garra, las falanges y la carne de la cola en trozos pequeños.

Prepara una ensalada con carne de langosta.

En un bol, combine la carne de langosta, el apio, aproximadamente 1/4 de taza de alioli, el estragón y el cebollino; mezcle bien. Cubra y refrigere el alioli restante; se conserva hasta por 4 días.