Tomates verdes fritos con tomates cherry, panceta y langosta.

Votos: 1

Cómo preparar tomates verdes asados con tomates cherry, panceta y langosta

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1376, grasa total 102 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 75 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 318 mg, sodio 1482 mg, azúcar 10 GRAMO.

Los tomates verdes fritos rebozados en una crujiente capa de harina de maíz son una guarnición clásica del sur de Estados Unidos, donde se preparan con mayor frecuencia en verano. Esta receta ofrece una doble ración de tomates jugosos gracias a la adición de tomates cherry dulces y rebozados. Adorne con la salsa de tomate de la sartén y espolvoree con queso parmesano.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tomates verdes, cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
1 y 1/4 tazas de harina
4 huevos grandes, batidos con un poco de agua
1 taza de harina de maíz fina
0,5 tazas + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
110 g de panceta, cortada en dados
2 dientes de ajo machacados
Cuatro colas de langosta, cada una con un peso de 90 gramos, cortadas por la mitad longitudinalmente con las cáscaras puestas.
0,5 tazas de vino blanco
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo.
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de caldo de pollo
Aceite vegetal para freír
6 hojas de albahaca
2 cucharadas de queso parmesano rallado

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca los tomates verdes en rodajas sobre una rejilla en una bandeja para hornear y espolvorea con un poco de sal gruesa. Déjalos reposar durante 30 minutos.
Prepara una estación de empanizado colocando 1 taza de harina en un tazón, los huevos en otro y la harina de maíz mezclada con el 1/4 de taza de harina restante en un tercero. Seca los tomates verdes con papel de cocina por ambos lados. Espolvorea con sal gruesa, luego pasa cada rodaja de tomate por harina, sacudiendo el exceso, sumérgela en el huevo y finalmente pásala por la harina de maíz. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y repite el proceso con las rodajas de tomate restantes. Asegúrate de distribuir la harina de maíz uniformemente sobre los tomates para que queden completamente cubiertos.

Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande con bordes altos y colóquela a fuego lento. Añada la panceta y el ajo machacado y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la panceta esté crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido, de 10 a 12 minutos. Retire la panceta con una espumadera y colóquela en un plato forrado con papel de cocina. Espolvoree las colas de langosta con sal gruesa. Colóquelas con el lado cortado hacia abajo en la sartén y cocine durante 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a ponerse rosadas. Añada el vino blanco y tape la sartén para cocinar la langosta al vapor durante 1 o 2 minutos más.
Coloca las colas de langosta en una bandeja para hornear y déjalas enfriar un poco. Agrega los tomates cherry, el ají rojo triturado y la sal a la sartén. Cocina hasta que los tomates cherry comiencen a reventar, de 5 a 7 minutos. Agrega el caldo de pollo y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Retira y desecha el ajo machacado. Espolvorea con sal gruesa, si es necesario.
Retire con cuidado la carne de las cáscaras de langosta y deseche las cáscaras. Añada la carne de langosta a la salsa para que se caliente rápidamente.
Calienta una sartén grande con el 1/2 taza de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la mitad de los tomates verdes (los freirás en dos tandas) y fríelos durante 3-4 minutos, o hasta que estén crujientes por debajo. Dales la vuelta con cuidado y fríelos durante otros 2-3 minutos, o hasta que estén dorados. Retíralos a un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y luego colócalos en una bandeja para hornear con rejilla para que se mantengan crujientes. Espolvorea inmediatamente con sal gruesa.
Calienta aceite vegetal en una freidora a 175 °C (350 °F). Fríe las hojas de albahaca hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos. Ten cuidado, ya que el aceite puede salpicar. Coloca las hojas de albahaca sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente.
Para servir, coloque dos tomates verdes fritos en un plato y encima dos mitades de langosta. Añada los tomates cherry partidos por la mitad y rocíe la salsa alrededor de los tomates verdes, con cuidado de que no les caiga encima para que no se ablanden. Espolvoree con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fritas.

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