Hervir con langosta y mejillones

Votos: 1

Cómo preparar un guiso de langosta y mejillones

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El boilie de marisco es un plato delicioso, ideal para compartir en grupo. Se puede preparar para el almuerzo o como aperitivo para acompañar una cerveza. Las verduras (cebollas, apio, tomates, ajo y patatas) se cuecen a fuego lento en una olla grande con caldo aromatizado con especias y vino blanco. Todas las verduras se añaden enteras, sin pelar, para potenciar su sabor. También se añade maíz en mazorca, entero o partido por la mitad. El marisco se añade al final. El caldo adquiere un aroma increíble. Para servir, se divide el boilie con un poco de caldo en cuencos y se cubre con mantequilla de hierbas aromáticas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

boilie de marisco

3 langostas vivas (de aproximadamente 0,7 kg cada una)
1,3 kg de mejillones, lavados con un cepillo y limpiados de la "barba".
1/3 de taza de sal gruesa (preferiblemente sal marina)
3 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de granos de pimienta negra
4 hojas de laurel
1-2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
6 ramitas de tomillo
2 cebollas blancas grandes, cortadas por la mitad (sin pelar)
6 tallos de apio, cortados en trozos grandes
3 tomates picados
2 limones, cortados por la mitad
4 cabezas de ajo, partidas horizontalmente (sin pelar)
2 tazas de vino blanco seco
1,3 kg de patatas rojas pequeñas
6 mazorcas de maíz, desgranadas y partidas por la mitad

Mantequilla de hierbas

165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 3/4 tazas de hierbas frescas variadas (como albahaca, perejil, estragón y cebollino)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: patatas rojas, maíz, langosta, mejillones, vino blanco, tomates, apio, limón, tomillo, semillas de hinojo, cilantro, pimienta negra, hoja de laurel, hojuelas de pimiento rojo, estragón, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Preparar mantequilla de hierbasEn un procesador de alimentos, triture la mantequilla y las hierbas hasta que estén bien integradas. Coloque la mezcla sobre papel de horno y dele forma de rollo. Envuelva y refrigere hasta que la mantequilla se solidifique, al menos 30 minutos.
Prepara un boilie de mariscosEn una cacerola grande y profunda, combine la sal, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo, la cebolla, el apio, los tomates, los limones y el ajo; agregue 6 cuartos de galón de agua. Tape y deje hervir; luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue el vino y las papas y deje que vuelva a hervir a fuego lento; cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el maíz y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 8 minutos más.
Mientras tanto, con un cuchillo de chef, corta cada langosta por la mitad, comenzando por la "X" en la parte posterior de la cabeza (la langosta aún puede moverse durante aproximadamente un minuto). Retira el hígado verde y las huevas, si es necesario.
Con una espumadera, retire el maíz y las patatas de la olla y colóquelos en una fuente (puede retirar algunos otros ingredientes); cúbralos con papel de aluminio para mantener las verduras calientes. Añada las langostas a la olla y cocine hasta que las cáscaras estén rosadas, de 3 a 4 minutos. Agregue los mejillones al caldo. Tape y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos. Pase las langostas y los mejillones a una fuente. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
Cuela el caldo con un colador fino en una cacerola pequeña. Incorpora la mantequilla de hierbas. Sirve el caldo en tazones, agrega las verduras, el marisco y un poco de mantequilla de hierbas.

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