Ensalada de garbanzos y radicchio
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Esta ensalada vibrante y llena de vitaminas está repleta de radicchio jugoso, cuyo sabor ligeramente amargo combina a la perfección con los garbanzos cremosos en conserva. El perejil frito crujiente le aporta textura, y el aderezo de limón le da un toque refrescante. Rica en fibra y proteínas, esta ensalada es ideal como guarnición para carnes o como un tentempié sustancioso.
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Receta:
Sofríe 1 taza de perejil en 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que esté crujiente. Mezcla con 1 lata de garbanzos enjuagados, 1 cabeza pequeña de radicchio (cortada en gajos) y el jugo de 1 limón; sazona con sal y pimienta al gusto.
Categorías
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