Risotto con langosta, azafrán, tomates cherry y calabacín.

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Cómo preparar risotto de langosta con azafrán, tomates cherry y calabacín

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El risotto de langosta suena a plato de restaurante elegante, pero en realidad es muy fácil de preparar en casa. Los tomates cherry son perfectos para darle un toque fresco al risotto: su acidez realza la riqueza de la langosta y la cremosidad del risotto. Sírvelo con un puñado de queso parmesano, perejil picado y un chorrito de zumo de limón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Caldo de pollo

1 limón, cortado por la mitad
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
1 manojo de tomillo fresco
1/4 taza de semillas de cilantro enteras
3 hojas de laurel
2 cucharadas de sal gruesa
1 botella de vino blanco
Dos langostas, 900 gr.

Risotto

2 litros de curboulon
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de azafrán
1 cebolla amarilla, picada
Copos de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de arroz carnaroli
2 tazas de vino blanco
2 tomates corazón de buey, sin corazón ni semillas y cortados en dados.
1 calabacín grande, sin corazón ni semillas y cortado en dados.
4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
0,5 cucharadas de parmesano recién rallado
0,5 taza de hojas de perejil picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Courboullon:

Pon a hervir una olla grande con agua (unos 8 litros). Añade las mitades de limón, el ajo, el tomillo, las semillas de cilantro, la hoja de laurel, la sal y el vino. Deja que vuelva a hervir, luego añade las langostas y cocínalas hasta que estén de un rojo brillante, unos 10 minutos. Retira las langostas del agua y déjalas enfriar.
Cuando la carne esté lo suficientemente fría, retire la carne de la cola y las pinzas, dejando los caparazones y las carcasas. Deje dos pinzas enteras y resérvelas. Corte una cola longitudinalmente en cuatro trozos y resérvelos. Corte la cola restante en trozos grandes junto con la carne de las pinzas restantes. Resérvelos.

Risotto:

Calienta el caldo en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega al caldo las cáscaras y los restos de langosta reservados.
En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, sazona con sal gruesa y una pizca de hojuelas de chile rojo, y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el arroz y revuelve para que se impregne con el aceite de oliva y la cebolla. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 o 3 minutos. Agrega el vino, los tomates y una pizca de sal, y revuelve con frecuencia hasta que el líquido se absorba por completo.
Empiece a añadir el caldo caliente, dos cucharones a la vez. Remueva con frecuencia hasta que el arroz absorba el caldo. Añada el azafrán. Añada el caldo dos veces más hasta que el arroz esté tierno pero aún firme. Debería quedar algo de caldo. Añada el calabacín, la langosta en dados, la mantequilla, el parmesano y el perejil. Remueva enérgicamente para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Sazone el risotto con sal al gusto.
Reparte el risotto en cuatro platos. Corta las pinzas restantes por la mitad transversalmente para obtener cuatro trozos. Decora cada ración con un trozo de pinza y cola de langosta.