Plato de carne nativo americano

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Prepara bisonte para la cena y sírvelo elegantemente en un plato con salsas. Este plato utiliza solomillo y costillas de bisonte asadas. Para facilitar su manipulación, lograr una cocción más rápida, un dorado crujiente y una carne que se desprende fácilmente del hueso, las costillas se cocinan en tres etapas. Primero, se escaldan, luego se fríen y finalmente se hornean con salsa barbacoa. Sirve dos costillas por persona con una rebanada de solomillo poco hecho en un plato adornado con salsa roja y verde. Espolvorea con cilantro, si lo deseas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas

1 costillar de bisonte (aproximadamente 0,9 kg), cortado en 8 costillas
4 cucharadas de aceite de colza
3 tazas de caldo de pollo
1 lata (275 g) de salsa barbacoa Mesa, receta a continuación

Filete

Filete de bisonte de 450 g, recortado.
2-4 cucharadas de adobo seco para bistec de Bobby Flay
2 cucharadas de aceite de colza
Salsas de chile rojo y verde
Hojas de cilantro para servir (opcional)

Salsa barbacoa Mesa

2 cucharadas de aceite de colza (canola)
1 cebolla española grande, picada gruesamente
5 dientes de ajo, picados gruesamente
3 tazas de tomates ciruela enlatados en su propio jugo, triturados.
1 taza de agua
1/4 taza de kétchup
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de salsa Worcestershire
3 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de miel
1/4 taza de melaza
3 cucharadas de chile ancho molido
3 cucharadas de pimienta pasilla molida
2 cucharadas de chiles chipotle en salsa adobo, triturados

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta el aceite de canola a fuego alto hasta que alcance los 180 °C (350 °F) en un termómetro para freír. Mientras tanto, en otra cacerola grande, hierve agua con sal a fuego alto. En una cacerola mediana, hierve el caldo de pollo a fuego medio. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel absorbente.
Prepara las costillasColoca las costillas en agua hirviendo y cocínalas durante 10 minutos. Transfiérelas a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal para que escurran. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra, luego fríelas en aceite caliente, en tandas si es necesario, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Vierta caldo de pollo caliente en una olla pequeña y agregue unas cucharadas de salsa barbacoa. Añada las costillas y úntelas con la salsa barbacoa. Hornee durante 30-40 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso, untándolas con salsa cada 5 minutos aproximadamente.
Prepara el lomo de bisonte.Mientras tanto, espolvoree el filete por ambos lados con sal y pimienta negra y cubra un lado. adobo seco para bistec.
En una sartén mediana apta para horno, calienta el aceite de canola a fuego alto hasta que esté brillante. Agrega la carne, con el lado sazonado hacia abajo, y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos.
Dale la vuelta y cocina durante 1 minuto más. Traslada la sartén al horno y hornea hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne marque 54 °C (135 °F), o hasta que esté poco hecha, aproximadamente 20 minutos. Pásala a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos; luego, corta el filete en 4 rebanadas gruesas.
Vierta un poco de salsa de chile rojo y verde en un plato y coloque encima una rebanada de solomillo. Coloque dos costillas al otro lado del plato. Decore con cilantro, si lo desea.
Salsa barbacoa Mesa

Calienta el aceite en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega los tomates y el agua. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

Transfiere todos los ingredientes a una procesadora de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Puedes conservarla en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.