Fletán frito con salsa de comino y maíz.

Votos: 1

Cómo cocinar - Halibut frito con salsa de comino y maíz

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 4
calorías 488, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 102 mg, sodio 1134 mg, azúcar 9 GRAMO.

«El fletán del Pacífico Norte es mi pescado favorito durante los meses más cálidos», comenta el chef Freddy Bitsui, especialista en cocina nativa americana. «Es un pescado plano y requiere un cuidado especial al cocinarlo. Como el fletán es caro, lo reservo para ocasiones especiales. Preparo la salsa con maíz, un grano importante en la cultura y la gastronomía nativa americana. Si pueden conseguir maíz azul, es mejor usarlo, pero el maíz dulce común también es una excelente opción».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa de maíz dulce

2 cucharadas de aceite de colza (canola)
Media cebolla, finamente picada
1 diente de ajo picado
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
0,5 taza de vino blanco (opcional)
5 mazorcas de maíz, desgranar, reservar 2 mazorcas.
4 tazas de caldo de verduras

Hipogloso

8 cucharaditas de aceite de colza (canola)
0,5 cucharaditas de comino molido
Ralladura de 1 limón + 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
4 filetes de fletán de entre 170 y 220 g cada uno.
2 cucharaditas de mantequilla sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cebollas, ajo, tomillo, hoja de laurel, pimienta negra, vino blanco, maíz, caldo, comino, limón, hipogloso, manteca

Cocinar el plato según la receta:

Salsa de maíz dulce:

En una cacerola mediana de fondo grueso, agregue el aceite de canola, la cebolla, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, de 7 a 10 minutos. Agregue el vino, si lo usa, y cocine hasta que se evapore, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los granos de maíz, las mazorcas reservadas y el caldo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Hipogloso:

Mientras tanto, en una bolsa de plástico grande, combine los filetes de fletán, 5 cucharaditas de aceite, comino, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta, y marine en el refrigerador durante 30 minutos.
Deseche las mazorcas de maíz, el tomillo y la hoja de laurel de la salsa. Vierta con cuidado la mezcla en una licuadora y licúe a alta velocidad durante 4-5 minutos. Los almidones naturales activarán y espesarán la salsa. Cuele la salsa con un colador de malla fina en una cacerola limpia. Cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
Para cocinar el fletán, calienta la mantequilla y las 3 cucharaditas restantes de aceite de canola en una sartén mediana a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita y empiece a humear ligeramente. Coloca los filetes de fletán en la sartén con la piel hacia arriba y cocínalos hasta que la parte inferior esté bien dorada, aproximadamente 4 minutos. Con cuidado, dales la vuelta y cocínalos durante otros 3 minutos. Reduce el fuego y continúa cocinando hasta que la temperatura interna del pescado alcance los 60 °C (140 °F), aproximadamente 4 minutos. Deja reposar, cubierto con papel de aluminio, durante unos minutos. Sirve el pescado con salsa de maíz dulce.

Autor de la receta - Freddie J Bitsoie es escritor y chef especializado en cocina nativa americana.

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