Fettuccine Alfredo - Receta básica
Votos: 9
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Si tienes una máquina para hacer pasta, ¡no la dejes parada! Es hora de consentir a tu familia con una deliciosa pasta casera recién hecha. Con esta receta, aprenderás a preparar unos fettuccine exquisitos desde cero. Corta la masa en fideos, cuécelos y mézclalos con una suave salsa Alfredo hecha con crema de leche, mantequilla y queso parmesano. Esta salsa también sirve para preparar fettuccine comprado en la tienda.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
masa para pasta
- 3 tazas de harina categoría 00 o harina premium sin blanquear + extra para trabajar
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos + 2 yemas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + 1 cucharada
- 1 cucharada de agua
- Harina de maíz para espolvorear
salsa Alfredo
- 2 tazas de crema espesa
- 0,5 tazas (110 g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado, para servir
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Recetas con ingredientes similares: pasta fettuccine, harina de primera calidad, masa sin levadura, huevos, crema, queso parmesano
Cocinar el plato según la receta:
- masa para pasta:
Mezcla la harina y la sal; forma un montículo sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, las yemas y 1 cucharada de aceite de oliva al hueco y mezcla ligeramente con un tenedor. Incorpora gradualmente la harina con movimientos circulares. Empieza a mezclar con una mano y sujeta el exterior del montículo con la otra. Continúa incorporando toda la harina hasta que se forme una bola. Amasa, doblando la masa hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos. Pinta la superficie de la masa con el aceite de oliva restante y envuélvela en film transparente; déjala reposar unos 30 minutos para que el gluten se relaje. - Divide la bola de masa en trozos pequeños, cúbrelos y resérvalos para que no se sequen. Forma un rectángulo con la masa y pásala por la máquina de pasta 2 o 3 veces, usando la separación más amplia entre los rodillos. Estira la lámina de masa con la palma de la mano al salir de los rodillos. Reduce la separación entre los rodillos y vuelve a pasar la masa 2 o 3 veces.
- Continúa apretando los rodillos y extendiendo la masa hasta obtener una lámina de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Ten en cuenta que la pasta demasiado gruesa se pegará. Corta la lámina larga en trozos manejables de 45 cm. Ahora, con el cortador de fettuccine, pasa las láminas por la máquina. Espolvorea la pasta con harina y la bandeja para hornear con harina de maíz. Forma nidos con la pasta. Deja secar durante unos 10 minutos antes de cocinar.
- salsa Alfredo:
Calienta la crema de leche a fuego lento en una sartén honda a fuego medio. Agrega la mantequilla y revuelve suavemente hasta que se derrita. Espolvorea con el queso y sazona con pimienta negra molida. En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, cuece la pasta durante 3 minutos. Escurre rápidamente la pasta y agrégala a la sartén, revolviendo suavemente para que se impregne bien con la salsa. - Transfiere la pasta a un plato hondo caliente. Espolvorea con queso rallado y perejil picado finamente. Sirve inmediatamente.
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