Fettuccine Alfredo con verduras de primavera

Votos: 3

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las verduras de primavera —espárragos frescos, guisantes y cebollino— le dan a la clásica pasta Alfredo un sabor vibrante y jugoso. Además, su aspecto es refrescante y primaveral. Junto con las verduras, este plato también incluye champiñones shiitake asados para un sabor más profundo e intenso, y la ralladura de cítricos equilibra a la perfección la rica y cremosa salsa. Todos los componentes de la pasta —champiñones, espárragos y fettuccine— se cocinan por separado y luego se combinan en una salsa cremosa con guisantes y queso parmesano fundido. Un capricho perfecto para las vacaciones de primavera.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paquete (250 g) de pasta fettuccine fresca
Aceite de oliva virgen extra, para añadir a la pasta.
2 tazas de setas shiitake (unos 110 g), sin tallos.
1 manojo de espárragos finos, aproximadamente 450 g
110 g de mantequilla sin sal
0,5 tazas de guisantes verdes congelados
2 tazas de crema espesa
1,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de cebollino picado
Ralladura fina de medio limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pasta fettuccine, setas shiitake, espárragos, guisantes, queso parmesano, crema

Cocinar el plato según la receta:

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva media taza de agua, escurre el resto y mezcla la pasta en un colador con aceite de oliva.
Mientras tanto, corta los sombreros de los champiñones en tiras de 0,5 cm de grosor. Recorta los extremos duros de los espárragos y corta cada tallo en trozos de 5 cm de grosor. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 2 cucharadas de mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, sube el fuego a medio y añade los champiñones, extendiéndolos en una sola capa. Cocina, sin remover, hasta que la parte inferior se dore, de 1 a 2 minutos, luego remueve y cocina hasta que estén dorados, unos 2 minutos más.

Agrega los espárragos, otra cucharada de mantequilla y media cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los espárragos estén tiernos y los champiñones dorados, de 2 a 4 minutos. Pasa las verduras al colador junto con la pasta.
Baja el fuego a medio y añade las 5 cucharadas de mantequilla restantes. Cuando la mantequilla esté casi derretida, incorpora la nata y deja que hierva. Añade los guisantes y cocina durante 2 minutos. Apaga el fuego.
Incorpora el queso parmesano a la salsa. Añade las verduras, los champiñones, la pasta cocida, la cebolla verde y la ralladura de limón, y mezcla bien. Salpimienta al gusto. La pasta se espesará al enfriarse. Para aligerarla, añade el agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Sirve la pasta caliente en platos calientes.

Nota

La nata para montar contiene estabilizantes que ayudan a que alcance la consistencia deseada. Espesará la salsa Alfredo más que la nata líquida normal. Puedes ajustar la consistencia de la salsa añadiendo hasta media taza del agua de cocción de la pasta.