Arancini con cangrejo

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 pelotas

Las crujientes bolitas de arancini siciliano son un delicioso aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Si planeas una celebración o un evento especial que quieras agasajar con un manjar exquisito, prepara arancini con auténtica carne de cangrejo. Las bolitas se elaboran con risotto, mezclado con mascarpone y queso parmesano, lo que les da una textura pegajosa. Añade la carne de cangrejo y forma las bolitas con las manos. Luego, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite. Usa pan rallado panko japonés para una corteza especialmente crujiente, que contrasta deliciosamente con el tierno relleno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Risotto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 chalotas picadas
1 diente de ajo picado
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharada de arroz arborio
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de mariscos
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mascarpone a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón grande)
2 tazas de carne de cangrejo desmenuzada, sin caparazón.
2 cucharadas de cebollino fresco picado

Arancini

0,5 tazas de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de sal gruesa
2 huevos, a temperatura ambiente
1 cucharada. pan rallado panko
Aceite vegetal para freír
2 cucharadas compradas en la tienda salsa marinara, caliente, para mojar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, vino blanco, carne de cangrejo, queso parmesano, queso mascarpone, pan rallado, salsa marinara

Cocinar el plato según la receta:

Risotto:

Calienta una olla grande de 3 litros a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade las chalotas y el ajo; cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 2 minutos. Agrega la sal y el arroz; revuelve para que se impregnen de aceite. Cocina durante 1 minuto y luego rocía con vino blanco. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el vino se haya absorbido casi por completo.
Agregue el caldo y revuelva; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero no pastoso, de 15 a 20 minutos. Retire del fuego e incorpore el parmesano, el mascarpone, la ralladura de limón, la carne de cangrejo y las cebolletas.

Coloca el risotto sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y déjalo enfriar a temperatura ambiente; luego, cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta que esté completamente frío.
Arancini:

Prepara el área de empanado colocando tres recipientes poco profundos uno al lado del otro: en uno, la harina y la sal; en otro, los huevos; y en un tercero, el pan rallado. Con una cuchara para helado de 1 cucharada, toma una porción de risotto y dale forma de bola con las manos. Enharina la bola, luego pásala por el huevo y, por último, por el pan rallado; asegúrate de que quede bien cubierta. Colócala en una bandeja para hornear con borde y repite el proceso con el resto del risotto.
Vierta suficiente aceite en una cacerola mediana para crear una profundidad de 5 cm. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C (335 °F). Con una espumadera, introduzca de 5 a 6 bolas de arroz, o tantas como quepan en la cacerola, sin amontonarlas. Fríalas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiéralas a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para que escurran. Continúe friendo las bolas de arroz restantes.
Sirva los arancini calientes con salsa marinara para mojar.