Arancini con almendras
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El risotto sobrante de la noche anterior se puede usar para preparar este delicioso aperitivo siciliano. Arancini significa "naranjacitas" en italiano, por lo que deben tener una forma y un color similares. El risotto se mezcla con almendras picadas y la mezcla resultante se moldea en bolitas con un cubo de mozzarella en el interior. Luego, las bolitas se rebozan en pan rallado y se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y la mozzarella del interior esté fundida y cremosa. Los arancini son muy apreciados por esta combinación de texturas contrastantes. ¡Sumérgelos en salsa marinara de tomate y a disfrutar!
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 taza de agujas de almendra
- 2 tazas de risotto sobrante frío
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco picadas, sin compactar demasiado.
- 1 huevo grande
- 12 cubos de mozzarella, de 1 cm cada uno (unos 60 g)
- 1 taza de pan rallado panko
- Aceite de oliva virgen extra, para freír.
- 2 tazas de comida caliente comprada en la tienda salsa marinara
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas hasta que estén doradas, de 7 a 10 minutos. Vigila las almendras constantemente, ya que se queman con facilidad. Deja enfriar y pícalas.
- En un tazón grande, combine el risotto, las almendras tostadas, el perejil y el huevo. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla y enróllela alrededor de cada cubo de queso para hacer 12 bolas. Enróllelas en pan ralladocúbrelas uniformemente y colócalas en el congelador hasta que las bolas se endurezcan, aproximadamente 10 minutos.
- En una sartén grande y profunda, calienta 1,2 cm de aceite de oliva a fuego medio hasta que alcance los 175 °C (350 °F) en un termómetro para freír (también puedes comprobarlo echando unos trozos de risotto en el aceite; este debe chisporrotear). Fríe las bolas de arroz, de pocas en pocas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 6 minutos.
- Con una espumadera, transfiera los arancini a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sírvalos calientes con salsa marinara para mojar.
Autor de la receta - Larisa Alvarez es directora de vídeo especializada en procesamiento de información y creación de marcas culinarias.
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