Arancini de arroz y guisantes con salsa de yogur

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa

Los arancini sicilianos son, literalmente, risotto frito en bolitas crujientes y fáciles de comer con los dedos. La primera parte de la receta consiste en preparar el risotto con guisantes. Una vez listo, la mezcla de arroz se enfría bien y se forman bolitas. Luego, los arancini se rebozan en pan rallado y se fríen en abundante aceite vegetal hasta que estén dorados por todos lados. Para servir, se prepara una salsa refrescante con mayonesa y yogur griego, aromatizada con hierbas aromáticas y zumo de limón caramelizado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Arancini

1,5 cucharadas de arroz Arborio
450 g de guisantes verdes congelados
4 cucharadas ligeramente saladas caldo de verduras
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de chalotas picadas (1 cebolla grande)
1 cucharada de ajo machacado (2-3 dientes)
0,5 tazas de vino blanco
0,5 taza de queso parmesano finamente rallado
Ralladura de 1 limón
Aceite de canola para engrasar la sartén y para freír.
110 g de mozzarella seca rallada (aproximadamente 1 taza y 1/4)
3 huevos grandes
2 cucharadas. pan rallado panko

Salsa para mojar

1/4 taza de hojas de albahaca fresca
1/4 taza de ramitas de eneldo fresco
1/4 taza de hojas de menta fresca
2 cucharadas de cebollino picado grueso
2 cucharadas de jugo de limón frito (ver receta a continuación)
1 taza de mayonesa
1 taza de yogur griego

Limón frito

1 cucharadita de miel
1/4 cucharadita de aceite de oliva
1 limón Meyer, cortado por la mitad transversalmente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, guisantes, queso parmesano, queso mozzarella, vino blanco, limón, cebollino, albahaca, eneldo, menta, yogur

Cocinar el plato según la receta:

Salsa para mojar:
Coloca la albahaca, el eneldo, la menta, las cebolletas, el jugo de limón horneado, la mayonesa y el yogur griego en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal al gusto. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta el momento de servir.
Arancini:
Reserva 1 taza de guisantes congelados. Coloca el resto de los guisantes en una licuadora con 1 taza de caldo de verduras y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla de guisantes en una cacerola mediana y agrega las 3 tazas de caldo restantes y 2 cucharaditas de sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente.

En una olla mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue el arroz y cocine hasta que esté opaco y ligeramente tostado. Añada las chalotas y el ajo; cocine durante 2-3 minutos más para tostar el ajo y ablandar las cebollas. Desglase la olla con vino blanco, luego deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que casi se evapore por completo. Vierta un tercio del caldo caliente, reduzca el fuego a medio y deje que hierva, revolviendo con frecuencia.
Continúa removiendo el arroz durante 8 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo. Cuando haya más arroz que líquido en la olla, añade otro tercio del caldo y repite el proceso durante otros 8 minutos. Agrega el caldo restante y remueve hasta que el arroz espese lo suficiente (debería dejar un rastro al pasar una cuchara). Retira del fuego e incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano, la ralladura de limón, los guisantes y sal y pimienta negra al gusto.
Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite de canola y extiende el risotto en una capa uniforme; deja enfriar. Una vez que el risotto esté a temperatura ambiente, cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie del arroz, y refrigéralo durante 4 horas o toda la noche.
Forma 20 bolitas de arancini con el risotto frío, de aproximadamente 1/4 de taza cada una. Aplana cada bolita con la palma de la mano, coloca una cucharadita colmada de mozzarella en el centro y dobla los lados alrededor del queso. Vuelve a formar las bolitas. En este punto, puedes dejar reposar los arancini durante la noche sobre una bandeja para hornear cubierta con film transparente.
Freír:
Cuando esté listo para freír, caliente de 5 a 7,5 cm de aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido a 175 °C. Cubra la sartén con papel de cocina.
Bate los huevos en un plato hondo y sazona con sal y pimienta. En otro plato hondo, agrega el pan rallado panko y sazona con sal y pimienta. Sumerge los arancini en el huevo y luego pásalos por el pan rallado.
Fríe los arancini, de pocos en pocos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos lados, unos 4 minutos. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite; sazona inmediatamente con sal.

Sirva los arancini calientes con salsa para mojar.

Limón frito:
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade miel y aceite de oliva. Cuando la miel se haya derretido, remueve y coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo. Cocina hasta que los limones estén tostados y la miel se caramelice por los lados cortados, aproximadamente 4 minutos. Transfiere los limones a una bandeja para hornear y deja enfriar.

Nota

Si no fríes el limón, puedes sustituirlo por 2 cucharadas de zumo de limón fresco y 1 cucharadita de miel.