Ensalada de cuscús con zumaque, cangrejo y aguacate
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 363, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 22 mg, sodio 462 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 363, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 22 mg, sodio 462 mg, azúcar 2 GRAMO.
Esta ensalada sustanciosa y saludable refleja la influencia de la cocina iraní. Uno de sus ingredientes clave es el zumaque, una especia muy utilizada en la gastronomía de Oriente Medio. Aporta un sabor ácido y un tono rojizo a los platos. Si bien el zumaque no es tan popular como el cuscús, la combinación de ambos crea un resultado espectacular.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Aderezo de limón (ver receta a continuación)
- 30 g de harissa
- 7 g de perejil italiano picado
- 30 g de cilantro picado
- 350 g de aguacate fresco, cortado en cubos
- 220 g de carne de cangrejo fresca
- 7 gramos de zumaque
- 60 g de pimiento dulce, cortado en dados
- 450 ml de agua
- 190 g de cuscús
- 2 tomates grandes (220 g) escaldados, sin semillas, pelados y cortados en rodajas finas.
- Ensalada de cuscús con zumaque (receta a continuación)
- 60 gr. de berros
- 60 ml de zumo de limón
- 7 g de ajo machacado
- 30 g de chalotas picadas
- 220 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta serrana
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, bate el jugo de limón, el ajo, la chalota, la sal y la pimienta negra. Agrega el aceite de oliva en un chorro constante, batiendo para emulsionar. Sazona el aderezo con sal y pimienta al gusto.
- Coloca el cuscús en un bol grande. En una cacerola, mezcla el agua, la harissa, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta, y llévala a ebullición. Vierte el agua hirviendo con especias sobre el cuscús y cúbrelo con film transparente durante 20 minutos. Remueve el cuscús con un tenedor para que quede suelto.
- En un tazón grande, combine la carne de cangrejo, el aguacate, el zumaque, el pimentón, el chile serrano, el cuscús y media taza de vinagreta de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- En un recipiente aparte, combine los berros y los tomates cortados en juliana con media taza de aderezo de limón.
- Coloca media taza de la ensalada de cuscús con zumaque en el centro del plato. Cubre con aproximadamente un tercio de taza de berros. Sirve inmediatamente.
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