Pasta Orecchiette Con Pesto De Espárragos Y Trufa
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Para una cena ligera de primavera, prepara pasta orecchiette con espárragos en salsa pesto. Está repleta de los sofisticados sabores de la salsa, lo que la hace refrescante y jugosa. La base del pesto son los espárragos blanqueados. Recorta las puntas y resérvalas para el plato; tritura los tallos con avellanas, albahaca, perifollo, aceite de oliva y queso hasta obtener una pasta espesa. El toque especial de este pesto es el pecorino con trufa, que le aporta un sabor intenso a todo el plato. Espolvoréalo sobre la pasta y ¡a disfrutar!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 manojo de espárragos medianos, con los extremos recortados.
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharada de avellanas blanqueadas
- 0,5 taza de albahaca fresca
- 0,5 taza de perifollo fresco
- 0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
- 1/3 taza de pecorino de trufa rallado + extra para decorar
- 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 450 g de pasta orecchiette
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara un bol grande con agua helada y sal. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Añade los espárragos y el ajo y cocínalos hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 2 minutos. Con una espumadera, pasa los espárragos y el ajo al agua helada (reserva la cacerola con el agua). Deja enfriar los espárragos y el ajo, luego escúrrelos y sécalos con papel de cocina. Corta los extremos de los espárragos y resérvalos; pica los tallos en trozos grandes.
- Preparar pesto:
En una sartén grande y seca a fuego medio, tuesta las avellanas durante unos 5 minutos. Transfiérelas a un procesador de alimentos y deja que se enfríen, luego tritúralas hasta que estén picadas gruesas. Agrega los espárragos y el ajo al procesador de alimentos; tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la albahaca y el perifollo. Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva y tritura hasta que quede suave. Agrega el pecorino con trufa, el parmesano, la ralladura y el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida; tritura hasta que se integren los ingredientes. - Vuelve a poner la olla con agua al fuego. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Reserva ¾ de taza del agua de cocción, escurre el resto en el fregadero y vuelve a poner la pasta en la olla. Agrega el pesto, la mantequilla y las puntas de los espárragos. Cocina a fuego lento, revolviendo y agregando más agua de cocción según sea necesario para que la pasta quede bien cubierta. Sazona con sal y pimienta al gusto. Rocía cada porción con aceite de oliva y espolvorea con queso pecorino.
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