Pasta orecchiette con pesto rapini
Votos: 2
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 420, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 22 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 420, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 22 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Una de las recetas de pasta italiana más sencillas es el pesto. En lugar de albahaca tradicional, prepara pesto con rapini, una verdura de hoja verde italiana muy popular en platos saludables. Su sabor ligeramente amargo y picante le da un toque único a la salsa. Para suavizar el amargor, escalda el rapini y mézclalo con ricotta, parmesano y pistachos, hasta obtener una pasta homogénea. Puedes añadir el pesto a cualquier plato o sándwich, o simplemente mezclarlo con pasta orecchiette cocida y espolvorear con queso rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 manojo de brócoli raab, tallos duros recortados
- 0,5 tazas de pistachos tostados
- 3/4 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.
- 1/4 taza de ricotta semidesnatada
- 220 gr. de pasta orecchiette
- Aceite de oliva virgen extra de alta calidad, para servir (opcional).
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierve una olla grande con agua salada. Prepara un recipiente con agua helada y salada. Cocina las espinacas en el agua hirviendo durante 1 o 2 minutos y, a continuación, sumérgelas inmediatamente en el agua helada. Esto evitará que se cocinen demasiado y conservará su hermoso color verde.
- Prepara salsa pesto de rapiniEscurre el rapini y exprime las hojas; pícalo en trozos grandes. Coloca el rapini en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta gruesa. Agrega los pistachos y el parmesano y procesa hasta que quede suave. Prueba y añade más sal si es necesario. Agrega la ricotta y mezcla todo. Vuelve a probar; debe tener un sabor intenso, ligeramente amargo y aún cremoso.
- Pon a hervir una olla grande con agua bien salada (si vas a cocinar la pasta inmediatamente después de preparar el pesto, usa el agua que te sobró al escaldar el brócoli). Cocina la pasta durante 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete.
- Mientras se cuece la pasta, vierte el pesto en una sartén grande y añade 1 a 1,5 tazas del agua de cocción de la pasta; calienta a fuego medio-alto. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela a la sartén con el pesto. Remueve enérgicamente y cocina hasta que la salsa esté cremosa y bien caliente, de 1 a 2 minutos; sazona con sal al gusto. Retira del fuego, añade 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, si lo deseas, y mezcla bien. Espolvorea con abundante queso parmesano.
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