Las gougères son pasteles de pasta choux franceses elaborados con queso.
Votos: 2
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 donas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 donas
Estos buñuelos de queso franceses serán un éxito en tu fiesta. Combinan a la perfección con licores, especialmente vino, y se agotan enseguida. Las gougères se hornean en forma de bolas de pasta choux rellenas de queso rallado, en este caso una mezcla de cheddar y gruyère. Si planeas los aperitivos de tu fiesta con unos días de antelación, puedes simplificar las cosas preparando la masa con anticipación. Las bolas se congelan bien y se conservan en el congelador. Justo antes de servirlas, hornéalas sin descongelar, aumentando ligeramente el tiempo de horneado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de leche
- 113 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 120 g de harina de primera calidad
- 3-4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 0,5 tazas de queso Gruyère rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 220 °C. Cubre dos bandejas de horno con papel vegetal. Reserva.
- En una cacerola, combine media taza de agua con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar, la mantequilla y la sal se derritan. Suba el fuego a medio y deje que hierva.
- Retire del fuego e inmediatamente añada la harina. Remueva con una cuchara de madera hasta que la masa espese y quede suave y sin grumos. Vuelva a poner al fuego y cocine, removiendo, hasta que se forme una película en el fondo de la sartén. Continúe removiendo, con cuidado de no raspar la película, durante 1 o 2 minutos más.
- Transfiere la masa a un procesador de alimentos. Procesa durante un minuto para que se enfríe ligeramente. Sin detener el procesador, agrega un huevo a la vez a la masa. Presta atención a la consistencia y textura de la masa. Debe quedar suave y brillante, por lo que quizás solo necesites 3 huevos. Incorpora el queso.
- Con una cuchara pequeña para helado, toma porciones de la masa y colócalas sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal, dejando 2 cm de separación entre ellas. Introduce la bandeja en el horno, reduce inmediatamente la temperatura a 190 °C (375 °F) y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los buñuelos de queso estén dorados.
Consejos para congelar
También puedes preparar la masa con antelación, colocarla sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal y congelarla. Luego, transfiere las bolitas de masa a una bolsa con cierre hermético y guárdalas en el congelador hasta que vayas a hornearlas. Aumenta el tiempo de horneado unos 5 minutos.
Autor de la receta - Gesine Prado es pastelera profesional e instructora en Sugar Glider Kitchen, una escuela culinaria en Hartford, condado de Windsor, Vermont.
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