Donas de crema pastelera cubiertas de canela
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 mini donas
Estas mini donas se elaboran con una masa choux hecha con una mezcla de harina de trigo y puré de papa instantáneo deshidratado. También se les añade mantequilla, azúcar, vainilla y huevos. La masa se vierte en el aceite caliente con una cuchara pequeña para helado, de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Este método garantiza que las donas se frían uniformemente por dentro y por fuera, y que todas mantengan una forma redonda perfecta. Retírelas de la freidora e inmediatamente páselas por una mezcla de azúcar y canela molida. La generosa cantidad de mantequilla y el puré de papa instantáneo deshidratado crean una textura delicada, y el aroma a canela sin duda cautivará a todos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 0,5 tazas de harina de primera calidad
- 0,5 taza de puré de patatas instantáneo
- 1,5 tazas de azúcar
- 0,5 cucharaditas de sal
- 3 huevos grandes + 1 clara
- 2 cucharadas de canela molida
- Aceite vegetal, para freír
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine 1/2 taza de agua, mantequilla y vainilla; lleve a ebullición, revolviendo para derretir la mantequilla. Retire del fuego e incorpore la harina, el puré de papas instantáneo, 1/2 taza de azúcar y la sal. Vuelva a colocar la cacerola a fuego medio y mezcle hasta que la masa esté firme y se despegue de los lados de la cacerola, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie o a un tazón mediano; deje enfriar durante unos 10 minutos.
- Batir la masa a velocidad media-alta con una batidora equipada con el accesorio de pala o con una cuchara de madera. Añadir los huevos y las claras uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Una vez incorporados los huevos, batir durante aproximadamente un minuto más, hasta que la masa esté suave y brillante. Dejar reposar durante una hora.
- En un plato hondo, combine la taza de azúcar restante con la canela. Coloque una cacerola alta de fondo grueso a fuego medio y llénela hasta un tercio de su capacidad con aceite vegetal; caliéntelo a 170 °C (350 °F) con un termómetro para freír. Use una cuchara pequeña para helado para verter la masa en el aceite (freír por tandas).
Nota
Es muy importante echar la masa en el aceite con una cuchara pequeña para helado, no con una cuchara sopera.. - Fríe, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, pasa los donuts a la mezcla de canela y azúcar y gíralos para cubrirlos por completo. Sirve calientes.
Autor de la receta - El chef Charles Granquist es instructor de pastelería en la escuela culinaria.
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