Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 35 - 40 gougères

Una receta de gougères hechas con pasta choux y queso cheddar. Rellenas de puré de manzana y cubiertas con jamón serrano.

Gougères - Un aperitivo francés hecho con pasta choux y queso mezclado, de aroma intenso.

Ingredientes:

Para gougères:

• 1/2 taza (120 g) de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1 taza de harina de trigo
• 4 huevos grandes
• 1 taza de queso cheddar curado rallado

Para el relleno y la cobertura:

• 6 manzanas rojas crujientes de miel
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/4 cucharadita molida canela
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• Una pizca de clavo molido
• 1 cucharada de miel de cítricos
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva, para freír y rociar.
• 1 manojo de salvia, hojas separadas de los tallos
• 10-15 lonchas de jamón curado (jamón de Parma), troceadas en pedazos pequeños
• Sal con flor de sal y pimienta negra recién molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, huevos, queso cheddar, manzanas, pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, clavel, Miel, zumo de limón, sabio, jamón curado, Jamón de Parma, jamón serrano, sal flor de sal, pasta choux

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Preparación:

Paso 1
• Preparar gougères: Precalienta el horno a 220 °C y cubre dos bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel de horno. Vierte 1 taza de agua en una cacerola grande, añade la mantequilla y la sal. Calienta la cacerola a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita por completo. Retira la cacerola del fuego y añade la harina. Remueve enérgicamente con una espátula de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Agrega el queso y vuelve a remover.
Paso 2
• Coloca la masa en una manga pastelera o, con dos cucharas humedecidas, extiéndela sobre las bandejas preparadas formando pequeños montoncitos, dejando aproximadamente una cucharada a la vez, con una separación de 2,5 cm entre cada uno. Hornea las gougères durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Una vez listas, apaga el horno y deja que se sequen con la puerta ligeramente entreabierta.
Paso 3
• Prepara el relleno: Pela y descorazona las manzanas; córtalas en cubos de 12 mm. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego alto. Cuando la mantequilla haga espuma, agrega las especias y sofríe brevemente. Luego, agrega las manzanas y cocina durante 3-4 minutos, hasta que se doren. Agrega 2 cucharadas de agua, miel y jugo de limón. Cocina durante otros 3-4 minutos, hasta que el líquido se evapore y las manzanas estén blandas. Retira del fuego y deja enfriar.
Paso 4
• Prepara la cobertura: Coloca una cacerola limpia a fuego medio. Vierte aceite de oliva en el fondo y caliéntalo a fuego medio. Agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Transfiérelas a papel absorbente. Agrega el jamón a la misma cacerola, colocándolo en una sola capa en el fondo. Cocínalo por ambos lados hasta que esté crujiente, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiere el jamón a papel absorbente.
Paso 5
• Prepara el aperitivo: Retira con cuidado la parte superior de cada gougère y rellénala con la mezcla de manzana. Decora con hojas de salvia, jamón y una pizca de flor de sal. Rocía con aceite de oliva y sazona con pimienta negra.

Votos: 1