Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 60 donas

Las gougères son pequeños pasteles franceses hechos con pasta choux y rellenos de queso. El relleno suele ser de un queso cremoso y aromático, como el Gruyère. Prepara una salsa Mornay o simplemente una bechamel de queso y rellena las gougères con la mezcla a través de un pequeño orificio en la base. Sírvelas frías con una copa de vino o calientes con una salsa de mostaza y cerveza, y disfruta de su delicioso y cremoso relleno con un toque especiado y reconfortante.

Ingredientes:

Gougères

• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 140 g de harina
• 5 huevos grandes
• 140 g de queso Gruyère rallado
• Equipo adicional: 2 tapetes de silicona para hornear o papel pergamino; manga pastelera; boquilla redonda de 1 cm para la manga.

Salsa Mornay con queso Gruyère

• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas de chalotas picadas
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 1/4 taza de harina
• 1 litro de leche entera
• 120 g de Gruyère
• 120 g de parmesano
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Salsa de mostaza y cerveza

• 220 g de mayonesa
• 220 g de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de extracto de cerveza en polvo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de vinagre de malta

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

queso Gruyère, queso parmesano, huevos, leche, aceite de trufa, harina

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precaliente el horno a 200 °C. Cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel de horno.
Paso 2
• En una cacerola mediana, combine la leche, la sal marina, el azúcar y la mantequilla y llévela a ebullición. Agregue la harina y cocine hasta que se integre por completo, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta y mezcle hasta que la masa se enfríe y esté tibia, aproximadamente 30 segundos. Agregue los huevos uno a la vez y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Incorpore la mitad del queso Gruyère y una pizca de pimienta.
Paso 3
• Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm. Forma círculos de 2,5 cm de diámetro, separados por 5 cm, sobre la bandeja de horno preparada, hasta obtener unos 60 círculos. Espolvorea el queso Gruyère restante y la pimienta negra por encima.
Paso 4
• Suaviza los bordes afilados con un dedo humedecido en agua. Hornea durante 8 minutos y luego gira las bandejas. Hornea durante 4 minutos más, hasta que estén doradas. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Paso 5
• salsa MornayEn una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego lento y sofría las chalotas y el ajo durante 5 minutos. Salpimiente al gusto. Añada la harina y cocine hasta que esté tostada, aproximadamente 2 minutos. Vierta la leche y deje que hierva, removiendo constantemente para evitar grumos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Paso 6
• Incorpora poco a poco el queso Gruyère y el parmesano, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mostaza, la sal y la pimienta. Vierte la salsa en un recipiente y refrigérala o colócala sobre otro recipiente con hielo. Una vez fría, transfiérela a una manga pastelera con una boquilla pequeña.
  
  
  Nota
  
  La salsa debe ajustarse al gusto. Si prefieres una textura más cremosa, usa más mayonesa. Si la prefieres más sabrosa, añade más mostaza. También me gusta añadir unas gotas de aceite de trufa, que le da un toque especial..
Paso 7
• Salsa para servirEn un bol grande, combine la mayonesa, la mostaza, el extracto de cerveza en polvo, la miel, la mostaza en polvo y el vinagre, y bata bien hasta que la salsa no tenga grumos. Salpimiente al gusto.
Paso 8
• Precalentar el horno a 175°C.
  
  Rellena las gougères con salsa Mornay y gratina en el horno hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos. No temas hornear la masa hasta que adquiera un color caramelo intenso. El sabor a nuez combina muy bien con el queso y la salsa..
  
  Sirva las gougères calientes con salsa de mostaza y cerveza.

Votos: 1