Queso frito rebozado con caviar de pepinillos encurtidos

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Una salsa verde brillante, crujiente y ligeramente ácida, elaborada con pepinillos y alcaparras, es el complemento perfecto para el intenso sabor del brie frito. Trozos de brie congelados se empanan dos veces y se fríen hasta quedar crujientes y dorados, revelando una deliciosa cremosidad en su interior. Cada trozo se sirve en un plato sobre una cama de salsa verde y se adorna con una rodaja de pepinillo. Este aperitivo, con su elegante presentación de restaurante, es el complemento ideal para cualquier celebración.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Media rueda de queso brie que pese entre 200 y 220 g, preferiblemente francés.
1 rebanada de pan blanco, sin corteza.
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1,5 tazas de hojas de perejil fresco sin compactar, más un poco más para servir.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de alcaparras secas
4 pepinillos enteros en escabeche + 3 cortados por la mitad a lo largo para decorar
1 filete de anchoa
1 huevo grande
0,5 tazas de pan rallado simple
Aceite vegetal, para freír

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Corta la mitad de un círculo de queso brie en 6 triángulos pequeños y congélalos hasta que estén completamente cuajados, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, trocea el pan y colócalo en un bol pequeño. Añade el vinagre, remueve y deja reposar hasta que el pan esté muy blando, unos 5 minutos. Pásalo a un procesador de alimentos. Añade el perejil, el aceite de oliva, las alcaparras, los pepinillos enteros, las anchoas, ¼ de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida y procesa hasta obtener una pasta espesa. La salsa verde se puede refrigerar hasta por 1 día..

Vierta unos 5 cm de aceite vegetal en una cacerola pequeña. Coloque un termómetro para freír en la cacerola y caliente el aceite a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C. Cubra un plato con papel absorbente. Mientras tanto, bata el huevo en un recipiente pequeño. Coloque el pan rallado en otro recipiente pequeño.
Reboza el queso en pan rallado y fríelo en dos tandas.: Sumerge las rebanadas en el huevo, luego pásalas por el huevo. pan ralladopara cubrir. Repita para cubrir doblemente (asegúrese de que el queso no sea visible a través del empanizado).
Con cuidado de no quemarse con el aceite caliente, añada la mitad del brie a la sartén y cocine, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos. Retírelo con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repita el proceso con el brie restante.
Reparte salsa verde en seis platos pequeños. Cubre con una loncha de brie frito, decora con medio pepinillo y perejil. Sirve caliente.