Tortitas de patata con caviar: una receta detallada.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes para hornear (900 g)
• 2 huevos medianos ligeramente batidos
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 2,5 cucharaditas de sal gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 6 cucharadas de ghee (ver consejo)
• 1/2 taza crema fresca o crema agria
• 100 g de caviar rojo o negro

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Preparación:

Paso 1
• Pela las patatas y rállalas a lo largo. Coloca la mezcla rallada en un colador o paño de cocina y exprime para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. En un bol, mezcla las patatas con los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
  
  Derrite 2 cucharadas de ghee en una sartén. Vierte cucharadas colmadas de la masa de patata en el aceite caliente. Presiona con una espátula y fríe durante 2 minutos. Dale la vuelta, presiona de nuevo y fríe durante otros 2 minutos, hasta que el otro lado esté dorado.
Paso 2
• Sirva las tortitas calientes, recién hechas, con una cucharada de crème fraîche y una cucharadita de caviar.
  
  
  ConsejoPara preparar 6 cucharadas de ghee, derrita 8 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Deje que hierva a fuego lento hasta que los sólidos de la leche cuajada se asienten. Retire con una espumadera los sólidos que suban a la superficie y luego vierta con cuidado el líquido dorado, dejando el sedimento lechoso en el fondo de la cacerola. La mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla derretida.

Autor de la receta - Ina Garten (Ina Garten) - Autor de proyectos televisivos, presentador de televisión, escritor culinario