Satay de ternera con ensalada de pepino encurtido

Votos: 1

Cómo preparar brochetas de ternera satay con ensalada de pepinillos encurtidos

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

El satay son brochetas asiáticas en miniatura servidas en palillos de madera que se cocinan rápidamente y desaparecen de la mesa aún más rápido. En esta receta, finas tiras de carne de res (una por brocheta) se marinan en una mezcla de anacardos, salsas asiáticas y especias, luego se asan a la parrilla hasta que estén crujientes y se sirven con una ensalada rápida de pepino y zanahoria encurtidos. Para un sabor aún más intenso, rocía el satay con jugo de lima.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne de res

1/4 taza de anacardos
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada.
1 cucharada de sambal oelek u otra salsa de chile asiática.
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar moreno
1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
700 g de filete de tri-tip sin hueso
Aceite vegetal para engrasar la parrilla
Ensalada de pepinos encurtidos, receta a continuación.
Rodajas de lima para servir
Equipos especiales: 12 brochetas de madera, remojadas en agua durante al menos 20 minutos.

Ensalada de pepino encurtido

1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharada de vinagre de arroz
1/4 taza de azúcar blanca
Sal gruesa
1 chile serrano (o medio), cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas.
3 pepinos Kirby, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas en diagonal.
2 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas finas en diagonal.
1/4 taza de hojas frescas de cilantro

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, anacardos, sambal olek, pepino encurtido, raíz de jengibre, chile serrano, zanahoria, salsa de pescado, zumo de lima, azúcar moreno, vinagre de arroz, cilantro, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén pequeña de fondo grueso, combine los anacardos y las semillas de cilantro a fuego medio. Cocine, agitando la sartén con frecuencia, hasta que los anacardos estén ligeramente dorados y las semillas de cilantro desprendan su aroma, de 3 a 5 minutos.
En un procesador de alimentos, combine los anacardos tostados, el cilantro, las chalotas, el ajo, el jengibre, el sambal oelek, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima; procese hasta obtener una mezcla casi homogénea.

Corta la carne de res en tiras de 0,5 cm de grosor, a contrapelo. Ensarta la carne en brochetas. Cubre la carne con la mezcla de anacardos, tapa y refrigera durante al menos 3 horas o toda la noche.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Engrasa las rejillas de la parrilla con aceite.
Asa la carne a la parrilla, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos. Sírvela sobre la ensalada de pepinillos con rodajas de lima.

Ensalada de pepino encurtido:

Tuesta las semillas de cilantro en una sartén pequeña a fuego medio hasta que desprendan aroma, de 3 a 5 minutos.

En una sartén grande y poco profunda, combine el cilantro tostado con el vinagre, el azúcar, la sal y el chile en polvo. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Apague el fuego y añada los pepinos y las zanahorias; deje reposar tapado durante 20 minutos. Escurra la ensalada de pepino y zanahoria.