Pan tricolor napolitano

Votos: 1

Tiempo: 13 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 pan

Este delicioso pan de postre combina lo mejor del brioche clásico y el helado napolitano. La masa se dividió en tres partes, cada una con sabor a helado napolitano: vainilla, chocolate y fresa. Luego, las tres masas se apilaron, se enrollaron y se hornearon. El resultado es una deliciosa explosión de sabores en cada bocado. El pan napolitano tricolor se disfruta mejor con mantequilla suave o mermelada de fresa. También es una base maravillosa para un pudín de pan único.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 y 3/4 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para trabajar con la masa.
2 cucharadas de azúcar
2,5 cucharaditas de sal gruesa
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (aproximadamente la mitad de un paquete de 7 g)
0,5 tazas de leche entera
4 huevos grandes
140 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos, más un poco extra para engrasar la sartén y el film transparente.
1 paquete (35 g) de fresas liofilizadas
2 cucharadas de cacao en polvo oscuro sin azúcar
2 cucharaditas de pasta de vainilla
Colorante alimentario rosa en gel, para masa de fresa.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, huevos, leche, fresas secas, pasta de vainilla, cacao

Cocinar el plato según la receta:

En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura y mezcle a velocidad baja. Añada la leche y 3 huevos y mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y mezcle hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol, aproximadamente 5 minutos.
Reduce la velocidad a media y comienza a añadir unos cubos de mantequilla a la vez, esperando a que se incorporen por completo antes de añadir la siguiente tanda. Amasa la masa durante 7-10 minutos. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa mezclando hasta que la masa esté brillante y ligeramente elástica, pero no pegajosa, durante otros 7-10 minutos.

Mientras tanto, pon a hervir 1/4 de taza de agua. Coloca las fresas liofilizadas en un molinillo de especias y tritúralas hasta obtener un polvo fino (deberías tener menos de 1/2 taza). Transfiere el polvo de fresa a un tazón pequeño, agrega 7 cucharaditas de agua hirviendo y revuelve hasta formar una pasta (la textura debe ser similar a la de la mantequilla de maní espesa y pegajosa).
En otro recipiente pequeño, combine el cacao en polvo con 5 cucharaditas de agua hirviendo.
Divide la masa en 3 porciones. Vuelve a colocar una porción en el bol de la batidora y añade el extracto de vainilla. Amasa con el gancho amasador a velocidad media hasta que esté suave pero no pegajosa, de 3 a 5 minutos. Pásala a un bol pequeño.
Coloca otra porción de la masa en el tazón de una batidora de pie junto con la pasta de fresa y unas gotas de colorante alimentario. Mezcla a velocidad media, añadiendo más colorante según sea necesario para lograr el color deseado, hasta que la masa esté homogénea y suave, aproximadamente 7 minutos. Transfiere a un tazón pequeño aparte. Limpia el tazón de la batidora y el gancho amasador.
Coloca la última porción de masa en el tazón de una batidora de pie junto con la crema de chocolate. Mezcla a velocidad media hasta que la masa esté suave, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un tercer tazón pequeño.
Cubre cada bol de masa con film transparente y deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.

Nota

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos..
Para el montajeExtiende tres trozos de masa fría sobre hojas separadas de papel de horno, espolvoreando con harina según sea necesario, para formar tres rectángulos de 22 x 12 cm. Apila las capas de masa una encima de la otra: chocolate, vainilla y, por último, fresa. Extiende la pila de masa hasta formar un rectángulo de 42,5 x 20 cm, girándola ocasionalmente para que las capas queden uniformes, y asegúrate de alinear los extremos (esto ayudará a que todas las capas se peguen y se horneen de manera uniforme). Coloca la pila con la capa de chocolate hacia abajo y enróllala por el lado más corto formando un cilindro compacto.
Engrase generosamente un molde para pan antiadherente de 22 x 12,5 cm (9 x 5 pulgadas) y coloque la masa dentro, con la costura hacia abajo. Engrase generosamente un trozo de film transparente lo suficientemente grande como para cubrir el molde y colóquelo sin apretar, con la mantequilla hacia abajo, sobre el molde. Deje levar la masa en un lugar cálido hasta que alcance 2,5 cm (1 pulgada) por encima del borde del molde, aproximadamente 3 horas.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C.

En un tazón pequeño, bate el huevo restante con una cucharada de agua. Pinta la superficie de la masa con el huevo batido. Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que el pan esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 88 °C (185 °F), de 35 a 40 minutos.
Transfiera el pan a una rejilla y déjelo enfriar durante 5 minutos. Luego, pase un cuchillo por los bordes para despegarlo del molde. Desmolde el pan y colóquelo en un molde para pan. Déjelo enfriar completamente sobre la rejilla, con la corteza hacia arriba.