Pasta "Boloñesa"

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La clásica pasta boloñesa requiere varias horas de preparación, pero el resultado merece la pena. La salsa de carne picada es increíblemente rica y sabrosa, gracias a las cebollas, el apio y las zanahorias salteadas, el vino tinto, la pasta de tomate y las hierbas y especias aromáticas. Cocine la salsa a fuego lento, reduciendo el líquido y volviéndolo a añadir varias veces. A continuación, incorpore los espaguetis cocidos y deje que la pasta se cocine a fuego lento en la salsa. Sirva inmediatamente, espolvoreada con queso parmesano rallado mientras la pasta aún esté caliente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,3 kg de carne molida de res proveniente de la parte del hombro y el cuello, la falda o una mezcla de ambas.
450 g de espaguetis
1 cebolla grande o 2 pequeñas, cortadas en cubos de 2 cm.
2 zanahorias grandes, cortadas en cubos de 1 cm.
3 tallos de apio, cortados en cubos de 2 cm.
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, para freír
2 tazas de pasta de tomate
3 tazas de vino tinto rico
3 hojas de laurel
1 manojo de tomillo, atado
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra de calidad, para rociar.

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Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, triture la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta obtener una pasta espesa. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada las verduras picadas y sazone generosamente con sal. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore toda el agua y las verduras estén doradas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Tenga paciencia; el salteado se impregnará de sabor.
Agrega la carne molida y sazona generosamente con sal. Dora la carne molida hasta que quede crujiente. Una costra crujiente le da sabor. No te apresures en este paso. Cocina por otros 15-20 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina hasta que se dore, aproximadamente 4-5 minutos. Agrega el vino tinto. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, otros 4-5 minutos.

Añade agua a la sartén hasta que cubra la carne unos 2,5 cm. Agrega la hoja de laurel y el tomillo y remueve. Deja que hierva y reduce el fuego. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A medida que el agua se evapore, tendrás que añadir más, aproximadamente 2 o 3 tazas cada vez. Puedes añadir más agua si quieres; se evaporará de todas formas. Es cuestión de evaporación y de añadir agua. Aquí es donde se desarrolla el sabor del plato. Si añades toda el agua de golpe, obtendrás una salsa de carne simple, como la de un hervido. Remueve con frecuencia y prueba.Si es necesario, añada sal. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
30 minutos antes de que la salsa de carne esté lista, ponga a hervir una olla grande con agua a fuego alto para cocer los espaguetis. El agua para la pasta siempre debe estar bien salada. ¡Tan salada como el mar! ¡Pruébala! Si no le echas suficiente sal al agua, por muy rica que esté la salsa, el plato quedará soso.Cuando el agua hierva, agregue los espaguetis y cocínelos durante 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Por separado, reserve media taza de agua.
Mientras se cuece la pasta, retira la mitad de la salsa de carne de la sartén.
Escurre la pasta y agrégala a la cacerola con la salsa restante. Revuelve para que la pasta se impregne bien. Si deseas un plato más sustancioso, agrega un poco de la salsa reservada. Añade el agua de cocción de la pasta reservada y cocina a fuego medio hasta que la salsa se haya evaporado.
Apague el fuego, espolvoree la pasta con queso parmesano y rocíela generosamente con aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien. Reparta la pasta boloñesa en platos individuales o colóquela en una fuente grande. Espolvoree con el queso parmesano rallado restante y sirva inmediatamente.