Boloñesa de verduras con calabaza espagueti

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 313, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 11 mg, sodio 1505 mg, azúcar 17 GRAMO.

Esta pasta boloñesa vegetariana, sin gluten, baja en calorías y absolutamente deliciosa es ideal para quienes cuidan su alimentación. En lugar de la pasta tradicional, se utiliza calabaza espagueti, cortada en hebras, y la salsa se elabora con champiñones y verduras finamente picadas, dando como resultado una salsa tan sabrosa y rica como la boloñesa de carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 calabaza espagueti que pese entre 1,5 y 1,8 kg.
Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, picados gruesamente
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
1 cebolla amarilla grande, picada gruesamente
450 g de setas marrones, cortadas en cuartos
1 calabacín grande, pelado y cortado en rodajas.
0,5 tazas de leche
3/4 taza de vino tinto, como Pinot Noir.
1 lata (800 gr.) tomates en puré enlatados
0,5 taza de hojas de albahaca fresca, troceadas, más un poco más para servir.
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
60–80 g de corteza de parmesano + parmesano recién rallado para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: calabaza espagueti, champiñones, calabacín, tomates triturados, vino tinto, apio, zanahoria

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Corta la calabaza por la mitad a lo largo. Retira las semillas. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear preparada. Rocía cada mitad con aproximadamente 1,5 cucharaditas de aceite de oliva y espolvorea con una pizca generosa de sal y pimienta negra. Dale la vuelta a la calabaza con el lado cortado hacia abajo y ásala hasta que la pulpa se separe fácilmente, aproximadamente 40 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. Caliente una olla de hierro fundido o una cacerola grande a fuego medio y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo, aproximadamente 2 cucharadas. Agregue el ajo, las zanahorias, el apio y la cebolla a un procesador de alimentos con la cuchilla. Píquelos finamente. Agregue las verduras a la olla caliente y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocine las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Vuelva a colocar el recipiente del procesador de alimentos y agregue los champiñones y el calabacín. Procese hasta que quede suave, conservando algo de textura. Transfiera todo a la olla con las verduras restantes. Agregue otra 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el líquido se haya evaporado casi por completo, de 7 a 10 minutos.
Añade la leche y cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. Luego añade el vino tinto y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 7 minutos.
Agrega el puré de tomate, la albahaca, las hojuelas de pimiento rojo, la corteza de parmesano y media cucharadita de sal. Deja que la salsa hierva a fuego lento, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira la tapa y deja que la salsa hierva a fuego lento durante otros 15 minutos. Desecha la corteza de parmesano. Sazona con sal al gusto.
Para servir, reparte los espaguetis en los platos y vierte la salsa por encima, espolvorea con queso parmesano recién rallado y albahaca picada.

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