Lasaña de carne a la boloñesa con champiñones y jamón

Votos: 2

Cómo preparar lasaña boloñesa de carne con champiñones y jamón

Foto del plato: Anna Williams

Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Lasaña de carne a la boloñesa con champiñones y jamón: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa boloñesa

1 taza de setas porcini secas
300 g de champiñones frescos
2 zanahorias, cortadas cada una en 4 trozos
2 tallos de apio, cortados cada uno en 4 trozos
2 dientes de ajo
1 taza de perejil fresco
170 g de jamón curado (Prosciutto, Parma, Jamón), cortado en trozos grandes.
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de carne picada de vacuno o ternera
450 g de carne de cerdo picada
2 tazas de vino blanco seco
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1 cebolla grande, picada
1 cucharadita de fresco picado romero
2 hojas de laurel
Sal gruesa
5 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de coñac o brandy
1 lata (800 g) de tomates cherry encurtidos (San Marzano o cherry)

Salsa bechamel

12 cucharadas (170 g) de mantequilla
1/2 taza y 1 cucharada de harina de trigo
1,5 cucharaditas de nuez moscada rallada
Sal gruesa y pimienta recién molida
6 tazas de leche

Lasaña

Sal gruesa
Láminas de lasaña de 400-600 g
2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
350 g de queso parmesano rallado grueso (2-3 tazas)
450 g de queso mozzarella o fontina, rallado grueso (4-5 tazas)

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa boloñesa: Vierta 2 tazas de agua caliente sobre los champiñones porcini y déjelos reposar durante 30 minutos hasta que se ablanden. Retire los champiñones del agua, reservando el líquido.
En un procesador de alimentos, triture los champiñones porcini y los champiñones comunes hasta obtener un puré y transfiéralo a un tazón. Agregue las zanahorias, el apio, el ajo, el perejil y el jamón al procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Dora la carne molida de res y de cerdo por separado, desmenuzándola con una espátula de madera, durante 6-8 minutos. Transfiere la carne molida a un tazón. Vierte el vino en la sartén y deja que hierva a fuego lento, raspando el fondo para despegar los restos de carne dorada. Vierte el vino en el tazón con la carne molida.
Derrite la mantequilla en la misma sartén; agrega la cebolla, la mezcla de zanahoria (triturada en un procesador de alimentos), el romero, las hojas de laurel y 2 cucharaditas de sal, y sofríe durante 12 a 15 minutos. Agrega la pasta de tomate y los champiñones, y continúa cocinando, revolviendo, durante 8 minutos.
Vuelve a poner la carne picada en la sartén. Añade el coñac y cocina, removiendo, hasta que se absorba el líquido, unos 5 minutos. Agrega 2 tazas de agua, el líquido restante de los champiñones y los tomates marinados con su salmuera. Deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, unas 2 horas y 30 minutos. Cuando la salsa esté lista, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepare la salsa bechamel: Derrite la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Agrega la harina, la nuez moscada, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; sofríe, revolviendo, durante 2 o 3 minutos. Vierte la leche y cocina, revolviendo, hasta que la salsa espese, de 5 a 10 minutos. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos.
Prepara la lasaña: Precalienta el horno a 200 °C. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Llena un bol grande con agua helada. Cubre una bandeja de horno con un paño de cocina húmedo. Cuece las láminas de lasaña en agua hirviendo, en pequeñas tandas, durante 4 minutos, y luego pásalas al agua helada. Mantén las láminas de lasaña sobre la bandeja preparada durante la cocción, cubriéndolas con un paño de cocina húmedo.
Engrasa una fuente rectangular para hornear de 28 x 33 cm (11 x 13 pulgadas). Extiende 1/2 taza de salsa boloñesa en el fondo de la fuente. Coloca las láminas de lasaña en una sola capa y espolvorea con 1/3 de taza de queso parmesano y 2/3 de taza de mozzarella.

Extiende 1,5 tazas de salsa boloñesa por encima y cúbrela con 1 taza de salsa bechamel. Continúa alternando las capas en el mismo orden, terminando con la última capa de salsa bechamel. Espolvorea con el parmesano y la mozzarella restantes. Con un cuchillo, dobla los bordes de la masa hacia el fondo del molde.
Coloca la fuente para lasaña sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 40 minutos. Retira la lasaña del horno y déjala reposar durante 30 minutos; luego, córtala en porciones.