Pasta "Bolognese-Bianco"

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Puede parecer extraño comer pasta boloñesa sin salsa de tomate, pero esta versión "blanca" no es menos deliciosa. La salsa de carne se cocina en crema y, gracias al vino blanco, las hierbas aromáticas, la panceta y una pizca de garam masala, su sabor es increíblemente profundo y rico. No te sorprendas por el garam masala en esta receta. Esta mezcla de especias india es bastante similar a la que se usa en la cocina toscana, sobre todo si encuentras una mezcla con poco comino (debería estar casi al final de la lista de ingredientes). Sirve la boloñesa blanca con pasta tubular para que absorba la mayor cantidad posible de la deliciosa salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de carne picada, 15% de grasa
450 g de carne de cerdo picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, picada finamente (aproximadamente 1 taza)
1 zanahoria mediana, cortada en dados pequeños (aproximadamente media taza colmada)
2 tallos de apio, picados finamente (aproximadamente 1/2 taza)
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
60 g de panceta, cortada en cubos pequeños
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
0,5 cucharaditas de garam masala
1,5 tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 taza de crema espesa
1 corteza de parmesano (opcional)
450 g de pasta ziti rigate, rigatoni o penne, cocida en agua con sal, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: Carne molida, carne de cerdo picada, pasta rigatoni, vino blanco, crema, queso parmesano, garam masala, hoja de laurel, romero, tomillo, panceta

Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande, combine el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la panceta, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Caliente a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo con una cuchara de madera, hasta que la panceta esté bien cocida y las verduras estén tiernas y doradas, de 16 a 18 minutos. Si las verduras se doran demasiado rápido, reduzca el fuego.
Agregue la carne molida de res, la carne molida de cerdo y el garam masala, y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté bien cocida y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Sazone con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.

Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi se evapore, de 10 a 15 minutos. Añada el caldo de pollo, la crema y la corteza de parmesano, si la usa, y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren, aproximadamente 45 minutos.
Retire la hoja de laurel y la corteza de parmesano, y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva la boloñesa blanca con la pasta cocida y parmesano rallado adicional.

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