La mejor pasta boloñesa

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

calorías 610, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 121 mg, sodio 914 mg, azúcar 8 GRAMO.

Esta salsa boloñesa es muy espesa y sabrosa, pero contiene muy poca pasta de tomate. Parte de ella se sustituye por la clásica combinación de vino blanco y leche. La combinación de carne picada de cerdo y ternera con panceta frita le da a la salsa un sabor intenso, algo que no se consigue con un solo tipo de carne. Otro ingrediente clave es la corteza de parmesano. No te saltes este paso y verás la diferencia. Si tienes caldo de pollo casero, úsalo en la salsa; de lo contrario, simplemente sustitúyelo por agua y evita la molestia de comprar caldo envasado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

350 g de carne picada
350 g de carne de cerdo picada
2 cucharadas de aceite de oliva
110 g de panceta, cortada en trozos de 0,3 cm.
3 dientes de ajo, finamente rallados
2 tallos grandes de apio, cortados en trozos de 0,3 cm.
1 zanahoria grande, cortada en trozos de 0,3 cm.
1 cebolla mediana, cortada en trozos de 0,3 cm.
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 lata (170 g) de pasta de tomate
1 y 2/3 tazas de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo casero o agua
2 tazas de leche
1 corteza grande de queso parmesano
450 g de pasta fresca tagliatelle o pappardelle, o pasta rigatoni seca
Queso parmesano rallado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: Carne molida, carne de cerdo picada, pasta pappardelle, pasta rigatoni, apio, zanahoria, queso parmesano, leche, vino blanco, hoja de laurel, nuez moscada, panceta

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón grande, combine la carne molida de res y de cerdo. Con dos tenedores, separe la carne molida, deshaciendo los grumos sin compactarla. Continúe separando la carne hasta que no queden grumos.
Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina la panceta, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté dorada, de 4 a 6 minutos. Con una espumadera, retira la panceta y colócala en un bol grande, desechando la grasa de la cacerola.

Extiende la mitad de la carne molida en una capa uniforme en la sartén y cocina, sin remover, hasta que esté ligeramente dorada, de 1 a 2 minutos. Remueve y continúa cocinando, deshaciendo los grumos con el dorso de una cuchara y raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que la carne esté dorada por todos lados, otros 1 o 2 minutos. Con una espumadera, transfiere la carne dorada al bol con la panceta, reservando la grasa en la sartén. Repite el proceso con la carne molida restante.
Reduzca el fuego a medio. Añada el ajo, el apio, las zanahorias, la cebolla, la hoja de laurel, la nuez moscada, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas, de 8 a 10 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que tenga un color rojo ladrillo, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que espese y desaparezca el aroma a alcohol, de 6 a 8 minutos. Añada el caldo, la leche y la carne dorada.
Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Añada la corteza de parmesano y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa haya espesado, de 2 a 2.5 horas. La salsa no debe hervir rápidamente durante la cocción; deben aparecer pequeñas burbujas de vez en cuando. Si tiene un quemador pequeño, cocine en él; en quemadores más grandes, incluso a fuego mínimo, la salsa puede hervir a fuego lento con fuerza. Si la salsa espesa demasiado rápido, añada 1/2 taza de caldo o agua y continúe cocinando a fuego lento; añada más líquido si es necesario. La salsa debe cocinarse a fuego lento durante 2 horas completas para que los sabores se desarrollen bien.
Retira la hoja de laurel y la corteza de parmesano de la salsa de carne. Desmenuza los trozos de carne restantes con el dorso de una cuchara hasta que la salsa quede suave. Sazona con sal al gusto y mantén caliente.
Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto. Cocina la pasta. Si usas pasta fresca, cocínala durante unos 3 minutos. Si usas pasta seca, cocínala hasta que esté firme, al dente, unos 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete.
Reserva una taza del agua de cocción de la pasta, escurre el resto y añade la pasta a la salsa. Sube el fuego a medio, deja que la salsa hierva y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se haya espesado ligeramente, añadiendo más agua de cocción si es necesario, durante unos 2 minutos.
Transfiera la pasta a una fuente para servir y espolvoree con queso parmesano rallado.