feijoada brasileña
Votos: 2
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 1147, grasa total 68 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 68 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 15 GRAMO., colesterol 177 mg, sodio 2215 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 1147, grasa total 68 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 68 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 15 GRAMO., colesterol 177 mg, sodio 2215 mg, azúcar 5 GRAMO.
La feijoada es un guiso brasileño espeso, preparado con varias carnes y frijoles. La versión de Tyler Florence incluye cerdo (costillas, jarrete ahumado y falda), carne de res fresca y curada, linguisa portuguesa, verduras y chiles: ¡el acompañamiento perfecto para los frijoles negros! Se sirve con naranjas, col rizada estofada y arroz.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Carne y frijoles
- 900 g de frijoles negros secos, seleccionados y lavados.
- 450 g de carne seca o en conserva
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de panceta de cerdo salada, cortada en cubos de 2,5 cm.
- 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 chile serrano, partido por la mitad (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 450 g de jarretes de cerdo ahumados
- 450 g de linguini o chorizo español, cortado en trozos de 5 cm.
- 450 g de costillas de cerdo, separadas en huesos individuales.
- 450 g de carne de res para estofado, cortada en cubos de 5 cm.
- salsa picante
- 2 naranjas, peladas, sin membranas y divididas en gajos.
- Col rizada, ver receta a continuación
- Arroz blanco hervido para servir
Col rizada salteada
- 2 manojos de col rizada, unos 900 g.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
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Recetas con ingredientes similares: frijoles negros, costillas de cerdo, carne de res, embutido, Naranjas, col de hojas, chile serrano, hoja de laurel, salsa picante, arroz
Cocinar el plato según la receta:
- El día anterior a cocinar, coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con agua fría; déjelos en remojo en el refrigerador durante la noche. En otro recipiente, remoje la carne seca en agua fría durante la noche para ablandarla. Cambie el agua un par de veces. Escurra los frijoles y la carne. Corte la carne en trozos.
- Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la panceta, la cebolla, el ajo, la pimienta y la hoja de laurel. Sofríe durante 5 minutos, hasta que la grasa de la panceta se derrita y las verduras se ablanden.
- Agregue las patas de cordero, la salchicha, las costillas, la carne picada, la cecina y los frijoles negros. Vierta suficiente agua fría para cubrir el contenido de la olla (aproximadamente 2.5 cuartos). Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Retire la espuma de la superficie del caldo y agregue más agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
- Retira las patas de cordero de la olla, desecha la piel y la grasa, desmenuza la carne y vuelve a colocarla en la olla. Los frijoles deben estar tiernos, como si estuvieran a punto de reventar. Machaca aproximadamente una taza de frijoles contra los lados de la olla. Mezcla bien, prueba y añade sal al gusto.
- Antes de servir, vierte un poco del caldo de frijoles en vasitos de chupito o tazas pequeñas, añade un chorrito de salsa picante y disfruta. Así es como los brasileños preparan tradicionalmente su paladar para la feijoada.
- Sirva la feijoada en tazones grandes y anchos con rodajas de naranja, repollo frito y arroz blanco.
Col rizada salteada:
Rinde: 8 porciones
Recorta los tallos y las nervaduras duras de la col y desecha las hojas magulladas o amarillentas. Llena el fregadero con agua y sal (la sal ayuda a eliminar las impurezas). Enjuaga bien la col, 2 o 3 veces, hasta que el agua salga limpia. Sécala completamente. Apila varias hojas y enróllalas como un cigarro. Córtalas en tiras de 2 cm de ancho. Repite el proceso hasta cortar todas las hojas. - Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal; escalda la col durante 3 minutos, hasta que esté tierna pero aún de un verde brillante. Escurre bien las hojas.
- Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio y añade el aceite. Agrega el ajo y sofríe durante 2 minutos hasta que se ablande. Añade las verduras blanqueadas y mézclalas bien con el aceite y el ajo. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente marchitas; ten cuidado de no cocinarlas demasiado. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con feijoada.
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