Cuscús de verduras de verano al estilo africano
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 525, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 1364 mg, azúcar 0 GRAMO.
Este plato vegetariano fácil de preparar está repleto de los deliciosos sabores de la cocina levantina. El cuscús se cuece al vapor en agua hirviendo, se deshace y se sirve con verduras guisadas y pesto marroquí. Para preparar el guiso de verduras, cueza a fuego lento trozos grandes de cebolla con tomates, zanahorias, calabacín y acelgas en poca agua. Unas pasas y una rama de canela le dan a las verduras un sutil sabor agridulce, complementado por un refrescante pesto hecho con cilantro, perejil, almendras, ajo y aceite de oliva. Simplemente mezcle todos los ingredientes del pesto en una licuadora y la salsa estará lista. Sirva el cuscús con verduras y pesto como un plato principal completo o como guarnición para carnes a la parrilla.
La abundancia de verduras en la mesa festiva es un guiño a una tradición inspirada en el festival africano de la cosecha de Kwanzaa, que se celebra cerca del desierto del Sahara. El nombre de la festividad proviene de la expresión suajili "matunda ya kwanza", que se traduce como "primeros frutos". La mesa tradicional incluye platos típicos, como la sopa espesa gumbo, la feijoada, el pollo jerk y el bagre al horno, así como frutas y verduras que simbolizan la abundancia de la cosecha: batatas, okra, plátanos, calabaza y mazorcas de maíz, que representan a cada niño de la familia.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cuscús
- 1,5 tazas de cuscús integral
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, cortada en 8 gajos
- 1 rama de canela
- 1 lata (400 g) de tomates pelados en su propio jugo, cortados por la mitad
- 2 zanahorias pequeñas, cortadas en trozos
- 1 calabacín y/o 1 manojo de acelgas, picados.
- 1/3 taza de pasas
Pesto
- 1 taza de cilantro fresco (hojas y algunos tallos)
- 0,5 taza de perejil fresco (reservar los tallos para el cuscús)
- 2 cucharadas de almendras enteras
- medio diente de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar pestoCombina el cilantro, las hojas de perejil, las almendras y el ajo en un procesador de alimentos; procesa hasta obtener una pasta gruesa. Agrega el aceite de oliva y media cucharadita de sal; procesa hasta que quede suave.
- Prepara las verduras para el cuscús.Calienta una cacerola ancha y de fondo grueso a fuego medio. Agrega 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal; calienta hasta que la mantequilla comience a oscurecerse. Agrega la cebolla. Ata los tallos de perejil reservados con la ramita de perejil usando hilo de cocina; agrégalos a la cacerola. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los tomates, 1 taza de agua, las zanahorias, el calabacín o la acelga, las pasas, 1.5 cucharaditas de sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 15 minutos. Retire el perejil y la canela.
- Mientras tanto, cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Añade la cucharada de mantequilla restante, sazona con sal y pimienta, y revuelve con un tenedor. Cubre con las verduras y el pesto.
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